「鹹菜好足料，雞肉質感好嫩，彈力好夠，很美味，現在説起，我也很想訂。」香港歌手關心妍先早前為女兒楊榮心慶祝四歲生日，特別在網上訂了一隻鹹菜雞。這道菜叫「媚姐鹹菜雞」，最近在網上甚有人氣，口耳相傳之下，也深受不少音樂人歡迎。
這道鹹菜雞，當然由媚姐一手料理。媚姐身形豐滿、行動敏捷、説話爽快，她到市場買菜備料，可謂「快刀斬亂麻」。回到家裡的廚房，媚姐隨即大顯身手，在一個屬於她的天地，悠然自得地烹調每一道家常菜，她謙虛説：「我沒有特別烹飪方法，例如蒸雞要蒸多長時間，我一直沒有計算，全憑個人經驗而已。」她先把鹹菜切細浸水，去掉過多鹽分，「鹹菜會出水，所以一定要白鍋炒至乾。」之後處理雞隻，用鹽醃入味，再隔水蒸，「很多人會去水煮熟雞隻，但這樣的話，雞味會流失。」最後準備薑葱，她堅持要人手磨薑，「每次也要花一個多小時磨薑，人手磨的話，薑味始終比較濃郁，磨的時候會有很多薑汁，一定要撈走。」切葱也不假手於人，最後她燒熱鑊，用滾油淋下薑葱，頓時香味四溢。
鹹菜鋪底、斬好雞肉件、加上薑葱，這道鹹菜雞做法看似簡單，但滿載烹飪小學問。對媚姐來説，當然駕輕就熟，因為從80年代開始，她已天天在煮這道菜。「在聯和墟做了很久鹹菜雞飯。我在舊市場（聯和市場）旁邊的小屋，開了一間小店，賣奶茶、咖啡、麵包。」後來有不少街坊說吃不飽，想吃一碗飯，於是才創作了這道菜出來。「我自己喜歡吃雞，不如做雞飯，想想如何做得美味點，便加入鹹菜，貪其美味。」於是成為了粉嶺聯和墟的名菜。
媚姐有四位千金，懷著三女和四女時，她還在店裡工作沖奶茶，「辛苦？我從來不覺得辛苦。這年代的人才計算何時產子，當時我開著店，肚子痛便入醫院。」當時媚姐一家六口住在小店樓上約八坪大的空間，雖然居住環境普通，但活得開心。「以前一家人可以朝見口晚見面，經常聚頭，什麼事也聊。我當然懷念當時的日子，不過時代要進步的，要有新發展。」
時代進步，舊市場只能成為歷史，小店一直做到2002年，搬到附近聯和墟市場樓上的熟食中心，一層樓有多間小吃店，競爭比以前大，但幸好還有不少街坊支持。「美食家梁文韜和陳豪也有來過光顧，他們也喜歡鹹菜雞。」不過媚姐年事漸高，每天斬雞也斬到手腕痛，加上四個女兒已長大成人，有些更育有下一代，媚姐為了把握時間弄孫為樂，2008年，她忍痛放棄生意。「結業那天很心痛，淚流滿臉。」
12年後的今天，媚姐以63之齡出山，「因為孫子孫女也逐漸長大，平日閒賦在家就煮回那道鹹菜雞，二女把食物照片放上Facebook，有不少人説想回味，於是再開始這生意。」今次她順應潮流開網路商店。平日早上媚姐會到市場備貨，一到周六、日，便到工廠煮菜。由於只有她一雙手，因此每周只能煮出30隻鹹菜雞，除此之外，還有客家悶豬肉、懷舊悶薯仔、家鄉釀苦瓜、鮑魚冬菇悶鴨腳等小菜。女兒負責接單和親自送貨，是一門家庭生意。「其實我沒有什麼目標，看看自己可以做多久，我當然希望全香港人認識這道菜，讓大家嘗到時會有家的感覺。」（《飲食男女》etw.hk／提供）
媚姐鹹菜雞Facebook專頁：
https://www.facebook.com/%E5%AA%9A%E5%A7%90%E9%B9%B9%E8%8F%9C%E9%9B%9E-462661341176623
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