魚香茄子，是很多人喜歡的家常小菜。事實上，茄子的確營養豐富，它有「血管清道夫」的美譽，因為茄子含有很豐富的維生素P，可以防止微血管硬化，同時含有預防心血管疾病另一種物質綠原酸，可減少體內壞膽固醇。中醫角度，茄子性寒，有清熱活血及止痛消腫的功效，不過有人說茄子好毒，那應該吃還是不吃？
其實茄子的確有一種叫茄鹼的毒素，茄鹼可以抗氧化，但同時對腸胃比較刺激，對呼吸及中樞系統都有輕微的麻醉性，令人覺得頭暈、作嘔及腹痛。太老的茄子茄鹼含量比較高，所以不建議生食，也要選嫩口的茄子，熱及醋都可以分解部份茄鹼，所以煮時可加少許醋。份量方面，只要每次吃250克以下，即大約一個茄子，就最安全了。（《飲食男女》etw.hk／提供）
茄子有豐富的維生素P，能防止微血管硬化。《飲食男女》etw.hk提供
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