隨著秋天的腳步將近，各家餐飲品牌也開始推出以當季食材入菜的料理，「台南晶英酒店」館內的「ROBIN’S」牛排館和鐵板燒也順應推出全新「熟成之秋」季節限定料理，牛排館副主廚黃國維運用「乾式熟成」的冰箱，精準控制肉品的溫度與濕度，主打整隻3.5公斤的「熟成鵝肉」，經過10天以上乾式熟成處理法，設計出多道秋季料理，如:「秋季菌菇湯佐煎鴨肝」、「爐烤鵝胸」、「清檸鵝絲溫沙拉」和「油漬熟成鵝腿」等四人分享餐，而鐵板燒則有「熟成香料鮭魚」，並搭配「秋蟹南瓜湯」、「酥皮鴨肝派」及「日本秋刀魚飯糰」等菜色的個人套餐，為消費者呈現有別以往的新菜色。
在台風靡多年的「乾式熟成」料理皆價格不斐，因在乾式熟成的過程中，肉品表層會因水分蒸發開始風乾，因此熟成愈多天，越能提升肉質整體的軟嫩度與甜味，進而突顯食材原味的獨特性。黃國維這次設計「熟成之秋」套餐來挑戰台南老饕的味蕾，先以秋天盛產的菌菇入菜，「菌菇湯佐煎鴨肝」是將洋菇、喇叭菇、洋肚菇等多種蕈類風乾後油煎至香氣馥郁，湯底部分如泡沫般的綿密口感，再搭配香煎加拿大頂級鴨肝一起入口，濃郁暖胃，讓人一喝難忘。
「熟成之秋」的重頭戲，就是以爐烤全鵝做出「一鵝三吃」，先將鵝肉經10天以上的乾式熟成法製作，開胃熱前菜將切塊的熟成鵝胸與杜松子、百里香共同進爐烤熟，盤中有烤甜菜根、醋醃紫洋蔥、芥末籽等配菜，出餐前淋上濃醇黑蒜醬汁並刨上清新檸檬皮，而接續佐餐沙拉採用鵝架骨邊肉與蘿蔓生菜絲、糖漬檸檬等混和調味，拌製出爽口的清檸鵝絲溫沙拉，主餐則是油漬熟成鵝腿。
「ROBIN’S」鐵板燒的「秋季套餐」菜單，由當家主廚鄭安宏操刀，主餐部分提供「香料熟成鮭魚燒」、「日本A5和牛里脊」、「美國極黑和牛肋眼」、「伊比利豬老饕上蓋肉」、「美國緬因龍蝦」或「美國頂級肋眼牛排」等六選一，午餐每人2580元起，晚餐搭配繽紛甜點吧每人2780元起，皆需加1成服務費。
餐點由宛如精緻寶藏盒的「開胃三品」揭開序幕，湯品獻上「秋蟹南瓜湯」，將烤過的南瓜泥、螃蟹肉，加入柴魚高湯和鮮奶油一起打發，入口滑順綿密，熱前菜是主廚特製的「酥皮鴨肝派」，捲入過炒的雪裡紅和風乾舒肥鴨胸，再與用加拿大鴨肝、紹興酒、五香粉及日式味噌混融而成的「鴨肝慕斯」，最後淋上適量應景的文旦與蘋果泥熬煮酸甜醬汁，濃郁香氣豐湧而來，令人難忘。另外還有嚴選賦有「秋味的王者」美名，來自北海道生食等級的秋刀魚，在內層抹上現磨薑泥，鋪放以紫蘇葉捲起拌有香鬆的香軟白飯，淋上照燒醬，純粹又簡單的美味，一吃就擄獲人心。（謝孟芝/台南報導）
