《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
今（16）日推出：【名廚三菜一湯】黃金酸菜魚湯肉嫩爽滑 松露九孔鮑鮮香Ｑ彈有撇步
「松露九孔鮑」是許多餐廳的高奢菜品之一，在家煮九孔鮑面臨最大的挑戰，就是入味與口感的問題，烹調方式不對就有可能咬起來如橡皮筋般的難嚼，知名老字號新東南海鮮餐廳松山店行政主廚朱建宇示範在家宴客澎湃的「三菜一湯」，教大家鮑魚要Q彈的撇步，即是用「泡煮」的方式。
將九孔鮑與各式調味品一起放進鍋裡煮，當水還是冷的狀態未滾熟時，這時把九孔鮑下鍋，再以小火煮滾，關火浸泡約5分鐘備用，再將九孔鮑的口器摘除，放在乾鍋上的網，刷上白松露油，蓋上鍋蓋開小火烘乾即可，此時的九孔鮑完全入味，吃得到醬香，肉質也軟Q鮮嫩，即使不放其他配菜直接端上桌，也讓人驚呼連連。
喜歡吃重口味的人，其實許多海鮮都非常適合入菜，「川味椒麻燜蝦」以低油溫的狀態，先將綠花椒與辣椒慢慢爆香，撈起辣椒渣切成碎末狀備用，這時將大草蝦乾煎後，為了添增香氣，可用紹興酒來嗆鍋，接著下清水以及調味料沸騰後，這時可依自己的喜好放年糕或寬粉，加上煎好的少蝦，稍微燉煮一下，讓食材與調味完全緊密融合，帶點辛辣的香氣慢慢釋放而出，讓人忍不住唾液開始分泌，熱呼呼的草蝦連蝦頭都完全吸飽醬汁，配飯或當下酒菜都合宜。
每個人心中都有屬於自己媽媽與阿嬤的味道，古早味的「南瓜炒米粉」要能重新擄獲親友的心可不容易，朱建宇給大家一個撇步，就是加鹽漬鮪魚肉！所謂的鹽漬鮪魚肉即是將鮪魚肉以薄鹽先醃一晚，熟化後再以橄欖油浸泡就可以完成，可用來做多款料理，甚至直接拿來配稀飯吃也可以。「南瓜炒米粉」先爆香蝦皮後，加入水跟香菇片，還有關鍵的鹽漬鮪魚肉，淋上些許將由煮滾後，此時再加入南瓜泥跟南瓜絲，米粉下去拌炒，中小火慢慢拌炒至水分吸收，此時米粉吸滿南瓜與所有食材的滋味，吃起來乾爽不膩，鹹甜適中，讓人忍不住想再添上一碗。
帶有川味的「黃金酸菜魚湯」，主角龍虎斑先斬塊煎香，為的就是煮出來的湯汁顏色會更好看，接著爆香野山椒、蒜末、薑末加入清水與調味料，陸續將南瓜泥、酸泡菜、黃甜椒等所有食材入鍋煮沸，再將煎好的愉快放入鍋中煮熟，五分鐘後即可完成，湯頭喝起來酸辣惹味，魚肉滑嫩好入口，整套餐擺在餐桌上，視覺衝擊感十足，飯菜香猶如飯店和餐廳般的高水準。（謝孟芝/台北報導）
松露九孔鮑（詳細食譜請見連結）
川味椒麻燜蝦（詳細食譜請見連結）
南瓜炒米粉（詳細食譜請見連結）
黃金酸菜魚湯（詳細食譜請見連結）
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