毛血旺內臟處理的乾淨無腥，嗆辣開胃。王文廷攝
川耗子食府是由重慶姑娘明紫婕搭檔丈夫藍智祥一同經營，兩人堅持重現道地的四川風味，因此每年一度回鄉探親兼尋根，考察重慶當地的餐飲市場並拜師學藝，「川菜最重要的就是味型，所以我們在四川當地密集的學習各種味型，回台後再練習重新製作。」藍智祥說。因此店內的香料都是按照四川師傅指定品質和品牌，從四川的批發市場進貨，就為了追求原汁原味，因此菜色除非客人指定客製，不然口味比照四川當地。
明紫婕和先生一起經營川耗子，堅持做道地四川味。王文廷攝
店內最招牌的菜色是重慶烤魚，負責製作此道菜色的明子婕說：「重慶烤魚是從萬州烤魚演變而來。鮮魚要先以生薑、蔥等醃漬後再烤，但因最近烤爐壞掉因此改以炸熟為主，而搭配的醬汁也是先將10多種的底料以牛油和白糖等炒香，再加馬鈴薯片、蓮藕等蔬菜，放入烤魚燉煮，是一道先烤後燉的料理，最重要的是要撒上孜然，風味才對。」入口的魚皮帶些炸過的香氣，而內在魚肉卻細嫩不柴，吸足了醬香很夠味，再加上孜然的香氣，感覺更是下酒。
重慶烤魚魚肉酥香可口，蔬菜吃來夠味。王文廷攝
一般川菜少見的毛血旺，這裡做的非常實在，鴨血、毛肚、黃喉、魷魚花、豬肝還有各式的蔬菜等，這裡內臟處理的極為乾淨，烹煮的火候剛好，毛肚脆而不韌，黃喉Q脆易斷口，豬肝嫩香濃郁，辣中帶鮮麻，風味口感都好。另外的尖椒美蛙，採用了田雞，鮮以泡椒、花椒等抓醃，再大火炸至七分熟後，再回鍋和泡椒、藤椒、藤椒油等拌炒娃肉顯得Q實有彈性，藤椒略帶檸檬和薑的香氣和牛蛙肉頗合，去腥又提點出鮮味，麻度爽利，很值得一試。(黃翎翔/桃園報導)
尖椒美蛙蛙肉嫩滑，鮮辣不嗆。王文廷攝
川耗子食府
桃園市平鎮區延平路二段77號
0963-515-015
11:30~14:30
17:30~22:00
周四休
