《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
今（11）日推出：【三菜一湯】竹筍鮮蝦腐皮卷酥脆彈牙 筍香鳳梨雞湯補出新感覺
隨著天氣開始慢慢變涼，入秋夜晚燉煮一鍋湯品是一定要的！鳳梨豆醬這款古早味醃漬物，一般多拿來炒青菜、蒸魚或煮湯，其實搭配夏末的竹筍燉湯，風味別具。一鍋「筍香鳳梨燉雞湯」，是以苦瓜圈填入打泥的雞腿肉做湯料主角，並加上筍丁與香菇丁，外層還能壓上一片山藥片增加視覺繽紛感；湯頭以薑片、竹筍、雞腿、雞骨頭熬煮，最後加鳳梨豆醬和一點紹興酒增加香氣，熬煮好的雞湯再倒進蒸好的雞肉苦瓜圈，湯汁清甜帶動下，原本淡淡苦味的苦瓜，咀嚼起來也有回甘的新感覺。
夏末秋初料理。周頌德
許多人道港式飲茶餐廳總要來上一盤「腐皮卷」，材料可以自己變化，這回就用竹筍做出「竹筍鮮蝦腐皮卷」，將蝦漿加入適當調味甩打至黏稠，再將所有蔬菜丁放進後拌勻，再取適量放進腐皮裡捲起，以140度油溫炸至酥脆即可完成，可粘上自己喜歡的醬汁或單吃也很夠味，當作孩子的便當菜也合宜。
竹筍鮮蝦腐皮卷 （詳細食譜請見連結）
竹筍鮮蝦腐皮卷。周頌德
蒜味椒鹽筊白筍 （詳細食譜請見連結）
蒜味椒鹽筊白筍。周頌德
筍香鳳梨燉雞湯 （詳細食譜請見連結）
筍香鳳梨燉雞湯。周頌德
夏季竹筍鮮魚鬆 （詳細食譜請見連結）
夏季竹筍鮮魚鬆。周頌德
(採訪/謝孟芝 攝影/周頌德、黃天祐)
