時序入秋，傳統日本社會有「不時不食」習俗，旬食是品味當季食材最佳時機，以燒肉懷石料理見長餐廳「和牛47」換上新菜單，以初秋為主題，即日起推出全新「秋雅套餐」，售價3800元加1成服務費，運用當季食材入菜，結合日料烹調技法，帶給饕客味覺新體驗。
說到頂級食材，魚子醬有「海中黃金」美譽，名物「A5和牛PRUNIER魚子醬手卷‧BALIK頂級煙燻鮭魚」完美融合「Tradition頂級魚子醬」、「BALIK頂級煙燻鮭魚」2種食材，主廚發揮巧思設計「魚子醬3吃」，首先品嘗魚子醬原味，使用貝殼湯匙挖出小勺魚子醬置於手部虎口5至7秒，利用體溫暖化魚子醬，入口即化滋味馥郁，洋溢著大海氛圍；接著享用「A5和牛PRUNIER魚子醬手卷」，以日本海苔與山形縣美姬米鋪底，放上滿滿日本和牛生牛肉，再豪邁擺入魚子醬，咀嚼時海苔香脆混搭生牛肉滑嫩感，魚子醬特有風味在口中化開，帶來豐富層次感；最後品嘗「BALIK頂級煙燻鮭魚佐魚子醬」，精選冷燻方式製作「BALIK頂級煙燻鮭魚」，魚子醬能提升煙燻鮭魚風味，淡淡煙燻味沿鼻腔蔓延，好滋味讓人難忘。
肉食主義者最愛御造「和牛生牛肉三種盛合」，可同時嘗到頂級和牛3種部位，搭配當季洋菇、栗子及牛蒡等製成「日本和牛握壽司」、「和牛薄切生牛肉」與「日式生牛肉」等，其中以「日本和牛握壽司」尤為吸睛，選用去骨牛小排，加入生磨菇片及竹炭磨成黑鹽、山葵泥，滑嫩牛肉搭配山葵微嗆感，讓人愈吃愈唰嘴；而「日式生牛肉」使用腕三角部位，佐以栗子碎、醃燻蘿蔔漬與炸牛蒡等，讓人回味無窮。
美味湯品可謂餐點潤滑劑，也是銜接前菜、主餐重要橋樑，這道「季節日式濃湯」將日本圓茄透過烤、炸手法，分層堆疊出好滋味，入口嫩薑香氣溫和，鹹香滑順。燒肉部分必嘗「本日嚴選三拼」，饕客推薦「澳洲和牛冷藏牛舌」，厚切手法最大限度保留口感，抹上麻油蒜泥醬提味，置於高溫鐵網燒烤，牛舌外焦內嫩，佐以櫻桃蘿蔔、手指檸檬及蔥絲，手指檸檬酸度喚醒味蕾，牛舌扎實彈牙；特色「腿三角山葵燒」將腿三角部位以蛇腹切刀法呈現，加入山葵辣根泥醬點綴，軟嫩肉質富含油脂，搭配山葵泥享用，別有一番風味；另道「薄切龜殼」3分熟度呈現牛肉風味，蘸佐特製西洋菜醬，美味更加分。
招牌菜「精選和牛 月見醬」看似作法簡易，卻很考驗主廚烹調技巧，將A5日本和牛紐約客，小火燒烤至焦香，沾滿壽喜燒醬汁搭配美姬米飯享用，Q彈米飯香氣十足，鹹中帶甜很難忘。特色「本日嚴選和牛牛排 五彩野菜」將MBS8+澳洲和牛排醃製後，放入鐵網燒烤，表皮微焦鎖住肉汁精華，襯以赤味噌、法國鹽之花、芥末及柚子胡椒4種風味，多種美味一次滿足。充滿秋意的「五彩野菜」，新鮮時蔬色彩繽紛，有火龍果花、秋葵、銀杏、松本茸及冰花菜等，可襯托肉品風味，兩者相得益彰。
大啖美食後，鍋物「季節牛肉鍋」以台南牛肉湯為靈感，高湯經8小時熬煮後，放入日、澳和牛與柴魚調味，搭配牛尾骨、牛尾肉及牛尾皮，豐富膠原蛋白融入湯中，深受女性饕客喜愛。想保留肉質嫩度，將滾燙高湯淋入碗中，日本和牛菲力熟度3至5分，滋味堪稱一絕。
看好年輕族群商機，食事「季節炊飯」每周變換新口味，包括「櫻花蝦炊飯」、「鵝肝炊飯」、「松茸炊飯」及「筍子釜飯」等多樣化選擇，「鮭魚炊飯」以美姬米為基底，放入香煎鮭魚、鮭魚卵及蔥花點綴，品嘗前別忘了攪拌均勻，鮮嫩鮭魚佐以爽口鮭魚卵，好滋味擄獲粉絲的心。
大快朵頤後，來點美味甜品「咖啡大福」清清味蕾，以義式濃縮咖啡製成外皮，餡料加入紅豆、奶油起司製作，咖啡微苦滋味在舌尖蔓延，紅豆、奶油起司香氣十足，愈吃愈順口。期間限定「酒粕稻香 」以自製酒粕冰淇淋搭配肉桂奶油醬，綴以炙燒無花果及黑胡椒，享用前灑上酥炸稻穗，宛如秋季稻穗豐收場景，好吃又好拍，為饕客補充滿滿元氣。（徐力剛/台北報導）
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