早年「吃素」常被認為與宗教有關，近年歐美興起一股「蔬食/Vegan」浪潮，除了好萊塢知名影星阿諾·史瓦辛格、李奧納多、歌后珍妮佛洛佩茲等人，港星劉德華、王菲等人都提倡健康蔬食理念，成為年輕人效仿對象，掀起一股新浪潮。近期剛出新書《豐蔬食 》的田定豐，走訪全台200多間蔬食餐廳，茹素20年他分享：「許多人不願嘗試蔬食，多停留在蔬食不好吃、營養不均衡的刻板印象，其實蔬食也能很健康，不僅能讓精神更加抖擻、脾氣也溫和許多，確實好處多多。」
近年全球蔬食者比例攀升，台灣作為孕育美食搖籃，從高檔餐廳到街邊小吃，料理多樣性成為蔬食者天堂。田定豐懂吃、也愛吃，對餐點品質要求極高，他笑著說：「這本書是給『不吃素的人看的蔬食書』，因為蔬食讓我的味覺變得更加敏銳，才能細細品味餐點精華。」被美食界奉為聖經的《米其林指南》影響力極大，以此為藍圖的他，首創《豐蔬食主觀評鑑/FONG’s VEGE TABLE》，找來2位葷食、2位素食評審，以祕密客型態走訪全台200多間蔬食餐廳，藉由葷食者角度評比，透過星等劃分等級，最高3顆星，其次2顆星、1顆星，得獎者可獲得《豐蔬食主觀評鑑》認證，為蔬食同好提供聚會好所在。
8月開賣《豐蔬食 超過200道你不知道的人氣蔬食料理推薦》，發行1個月創下5刷佳績，開賣2周衝上誠品書店「旅遊類」新書排行冠軍，書中提到位於高雄的「五郎時食」，是連葷食者都會愛上蔬食，也是該蔬評鑑唯一的一家3星，主廚胡財賓從葷食起家，耗費2年多時間將葷食日料轉變為蔬食美饌，秘訣在於將葷食者對料理認知的「氣味」導入，緊緊抓牢老顧客的心，其中「海苔紫蘇乾煎干貝」尤其美味，據豐哥觀察：「主廚發揮刀工，將直徑4至5公分杏鮑菇橫、縱切30刀，模仿干貝口感，置於海帶芽醬汁浸泡7天，完美導入『海味』，外層煎至色澤金黃，佐以松露粉、紫蘇葉享用，清爽不油膩。而「松露鹽干貝握壽司」更是豐哥最愛，Ｑ彈杏鮑菇香氣十足，松露鹽畫龍點睛，帶給味蕾新刺激。
傳統日式拉麵為求湯純芳香，多以豚骨或雞骨熬製湯頭，蔬食者很難有機會一親芳澤，這家位於台南新美街的「太郎拉麵」主打全素料理，是田定豐心心念念好滋味，他說：「多年前開始吃素以來，再也沒吃過日本拉麵，『太郎拉麵』有著懷念好滋味，真的是全台灣最好吃的拉麵店。」室內7坪狹小空間充滿復古風情，耳邊傳來悠揚音樂聲，宛如走入時光隧道重回昭和時期，圍著工作台與客人並肩而坐，靜心等待傳遞人情味的拉麵。
令田定豐魂牽夢縈的「柚子拉麵」，甫上桌拉麵冒著騰騰熱氣，品嘗前別忘了將碗邊特製柚子醬與高湯混合，柚子清香在口中化開，回甘尾韻讓人著迷，適合喜愛清淡風味的饕客，搭配木耳、杏鮑菇、筍乾、豌豆苗及辣椒絲等配菜享用，層次感豐富。「胡麻豆乳拉麵」口味偏重，許多人會將日文漢字的「豆乳」誤認為「豆腐乳」，其實指的是「豆漿」，軟Q麵條吸附湯汁精華，香醇不膩，讓田定豐忍不住稱讚，直說：「是那種好吃到想開店投資的美味」，給予2星評價。
台中2星餐廳「SUN BERNO/光焙若蔬食」鄰近審計新村，店內採用大片玻璃窗設計，白天陽光輕灑地面，靜心享受綠園道植栽美景，暫時逃離忙碌都市生活，度過愜意假日時光。「SUN BERNO」提供無麩質、蛋奶素及全素料理多種選擇，可以從早吃到晚，包括早午餐、手工窯烤披薩、義大利麵、燉飯、咖啡、甜點等，其中最吸睛非「椒麻披薩」莫屬，義式披薩搭配中式椒麻口味，主廚發揮巧思加入花椒提出風味，口感香麻不辣，很是過癮。
工作繁忙的田定豐，難得偷得浮生半日閑，他透露：「我平時是不喝咖啡的人，但這杯『蜜波蘿咖啡』竟讓我整壺喝光！」以金鑽鳳梨為食材，加入現煮咖啡完美融合，輕啜一口，咖啡獨有風味延舌尖蔓延，淡淡水果香充斥口中，是款新穎創意特調，讓人回味再三。輕食愛好者推薦「迷幻星空果昔」，特製冰沙果昔碗選用藍莓與香蕉打製而成，鋪上滿滿草莓、蘋果、香蕉、藍莓及椰子絲，最後撒上巧克力碎提味，清爽無負擔，夏季享用風味絕妙。
說到《豐蔬食主觀評鑑》成立初衷，田定豐表示：「周遭常有蔬食朋友詢問好吃餐廳，鑑於目前美食界沒有針對蔬食評鑑機制，希望提供一個主觀標準平台，讓葷食者也能嘗試美味素菜，親身體驗好滋味。」（徐力剛/台北報導）
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