還未真正進入到秋冬，餐飲市場已經超前佈署，掀起一波波鍋物開店潮。其中最受矚目的又以全聯為最，看好國人熱愛火鍋的市場潛力，9月初正式進軍火鍋事業。而以頂級和牛燒肉做出市場區隔與口碑的樂軒，在儼然已穩踞燒肉界霸主時也選擇跨進精品火鍋市場，於新光三越南西店開設全新品牌「鐵火肥牛火鍋」，將於9月7日正式開幕營運，讓9月的餐飲圈熱鬧非常。
不同於樂軒全心投入的新品牌「鐵火肥牛火鍋」，全聯找來米其林一星「吉兆割烹料理」主廚許文杰，量身訂製打造出限定特調的鍋物醬汁，以及將近年火紅的台灣服裝品牌WISDOM總監齊振涵跨界合作設計店內制服，使用柳宗理的南部鐵器、質感系戶外品牌Snow Peak的營火熱水壺和收納置物箱等，打造各細節之用心，卻僅為期間限定的快閃店舖，僅將於9月4日營運至明(2021)年1月31日，一時之間即引起廣大鍋物迷熱議，成功打響名號一炮而紅。
強調從0開始，將各式經典台式火鍋元素解構再重組的「全火鍋」，打造出共5款鍋物口味；包含鴨不就好辣辣的「麻辣鴨血鍋」、蔬了你贏了世界又如何的「蔬果昆布鍋」、最美的風景配最涮嘴的輝哥「台式石頭沙茶鍋」、暖胃跟喝醉有87％分像的「桂丁土雞麻油鍋」，以及凡事講求個緣之「佛系素食鍋」，以時下年輕人流行的KUSO風格打造的台味鍋物，價格也向年輕族群靠攏，最便宜一鍋只要299元。
除此之外，「全火鍋」也打造出超台的「台式冰菓室」，挾全聯量販優勢，多款新鮮水果、紅酒與特調飲品都在此新鮮現製成飲品，並獨家訂製冰菓店專用杯，刁嘴的吃貨們還能吃到選自美味堂的秘制滷味及多款精選甜點，讓吃鍋物從此不只是吃飽，更是吃進潮感與態度的終極表現。
樂軒的「鐵火肥牛火鍋」則走港式懷舊風格，即便是吃鍋也像是走進50年代港式茶餐廳的氛圍般，將近年再度受文青們喜愛的老件與風格搬進店裡。位於新光三越南西店7樓「祥富水產」原址，除了裝潢充滿港味，「鐵火肥牛火鍋」也將港式經典的老火湯延伸至火鍋，將使用老母雞、金華火腿、干貝等頂級食材慢燉細熬18小時以上的濃郁老火湯底做為鍋物湯頭，讓鍋物還未開煮，就已膠質充滿，煲湯獨有的沉厚香氣也十足迷人，延續樂軒以頂級用料與對手區隔的特色。
除了老母雞湯鍋外，同屬港式經典的香菜皮蛋鍋、豬肚雞鍋、卜卜蜆鍋等港味也悉數化為鍋物，並兼顧台灣顧客熱愛麻辣鍋的喜好，可任選湯頭與麻辣或其它併成鴛鴦鍋，預計每人平均約1000至1500元的消費價位，即使切入火鍋市場，價格也同樣維持相當水準。迎接開幕，「鐵火肥牛火鍋」也打出9月7日至9月10日期間，只要消費打卡，就可享有港式肥牛買1送1的爽吃優惠，讓鍋物市場不僅因連鎖業者與餐飲龍頭的加入重新洗牌，連鍋物風味也頗具看頭，但是否能在高度飽和的火鍋市場中殺出血路，預計也將引起顧客和餐飲業者們的密切關注。(林沛縈／台北報導)
