夏天正是絲瓜的產季，但很多人都不懂挑選，買到又老又粗糙的絲瓜，還經常炒到絲瓜太軟爛，毫無口感。香港九龍香格里拉大酒店香宮行政總廚張浪然指出，買絲瓜時必須拿起絲瓜秤一秤，最重要是重手、有分量，瓜身呈深綠色。按一下絲瓜較粗的那邊，瓜身結實的才是優質。絲瓜皮纖維很重，宜削去所有外皮，剩下較滑嫩的瓜肉，否則入口粗糙，咀嚼時會感到不舒服。另外最好用滾刀切瓜，切一下滾一下瓜身，入口有雙重口感，瓜肉爽滑，瓜心滑嫩。
張師傅選用小木耳，因為較為爽口和容易處理。木耳浸泡約半小時後，用手撈起數次，由於浸泡木耳的砂、微塵、雜質會沉底，如果將木耳連水倒出，會將雜質一併倒出。然後用水沖走木耳餘下的雜質，烹煮前拿去汆水。
肉片用了豬最軟的豬柳，而且是前腿肉，比較嫩滑，適宜炒煮，缺點是肉味較淡。瘦肉切片，加入生抽、砂糖、少許酒拌勻，再放入少許蒜頭水，有助鬆軟肉質。張師傅指出，鹽會令肉質纖維變實，如果長時間醃製，水分會流失，令肉變得咬不爛。
燒熱油鍋，多加些油炒絲瓜，瓜肉會更為滑嫩，加入少許鹽以慢火炒，油鍋太乾的話，灑少許水分炒絲瓜至七八成熟，炒完倒出，絲瓜熟後會滲水。爆香薑、蒜，放入肉片後轉小火炒熟，加入絲瓜和木耳後勾芡，芡汁混和了水、糖、太白粉及提升菜式鮮味的蠔油，轉大火快速地炒香便完成。（《飲食男女》etw.hk／提供）
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絲瓜要選瓜身按起來較為結實者，才是品質好的絲瓜。《飲食男女》etw.hk提供
