《台北台中米其林指南2020》今（24日）揭曉，台中「俺達の肉屋（日文，意指我們的肉店）」主廚鍾佳憲是大贏家，不僅拿下一顆星，更獲得全球首頒的「年輕主廚大獎」。最難能可貴的是，30歲的鍾佳憲竟然有8成以上功力是靠「自學」，非科班出身的他除了曾在日式餐廳打工過，多半靠看網路影片、赴日見習學藝，最後開出一家甚高檔的和牛燒烤店，被米其林看見，連他自己都覺得十分幸運。
鍾佳憲畢業於銘傳休閒遊憩管理學系，並非餐飲本科出身，只因早年家中開的是便當店，耳濡目染之下，多少對煮東西有興趣，畢業後想往餐飲業發展，於是進入日式餐廳工作，學藝之餘更重要的是學會日語，為日後赴日享美食學廚藝奠基。
打工賺得一桶金，加上家人的贊助，他在2016年、26歲時創業，於公益路開了「俺達の肉屋」，當時賣的是澳洲和牛，雖未若現在高價，但也並不便宜。而現在的客單價，更是飆到每人2500元以上。鍾自己都說，現在其實也還不輕鬆，即便如此，他堅持要提供高品質的肉品和餐食，因此撐過一段很辛苦的時期。甚至在2018年，又開了一家「燒肉本氣」。
這家店因價格不親民，除了愛吃燒烤和牛的老饕之外，知悉度無法與其他入榜的餐廳相較。現在該店供應的是A5和牛，他們會向供應商進一整頭的牛，透過達人專業的刀工，分切成各部位，讓食客淋漓盡致享用牛肉各部位的美味。
鍾佳憲說，因為自己喜歡吃牛肉，因此才會切入燒烤市場，他自詡，自家店的牛肉切製、配合各種切法獨到的燒烤方式，搭配各式的醬料，絕對可以吃到和別家不同的風味。
鍾佳憲說，之前即便知道自己的店有摘星，但是直至頒獎人念出「年輕主廚獎」得主是他時，他才知道自己是雙料得主。他說，很開心米其林看見這樣一家用心的小店，更開心的是客人長期對他的信任和肯定。
但讓各界最驚奇的是，這個今年摘星的大黑馬，竟然有8成以上的功力，是靠「自學」，他說，自己很愛吃，也到處吃到處學，時常看網路影片、YOUTUBER教做菜。開了店之後，他每個月都會利用公休日飛到日本到處吃，看名店如何料理牛。
鍾佳憲說，店名叫俺達，是我們的意思，希望大家來到這裡就像是一群朋友在家中聚餐，共享輕鬆同樂的時光。能夠摘星，他十分驚喜，謝謝各方的肯定，這鼓勵他和所有工作夥伴，要持續精進自己的廚藝、服務，也會適時聽取客人的意見和反饋去做調整，以「找尋台中人、台灣人喜歡的方向，又不失日本原味」為自家店定錨前航。（黃任膺、孫英哲／台中報導）
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