生活節奏緊張加上工作壓力大，有時候會覺得記憶力越來越差，香港健營物理治療及營養中心營養師Amy Tsang指出，這種情況會導致皮質醇和腎上腺素壓力荷爾蒙分泌增加，有可能影響認知能力和記憶力。另外，都市人普遍都有睡眠不足的問題，亦會導致記憶力差。
如想改善這問題，有些天然食物的營養素對補腦有益，例如鮭魚，每100克含20.5克蛋白質，而蛋白質負責製造神經傳導物質。此外，鮭魚含有色氨酸，色氨酸進入腦部後會轉化為血清素，有助安定神經系統，以及有助提升專注力。鮭魚亦含豐富Omega-3脂肪酸，每100克含有1900毫克，可以建構神經細胞的細胞膜，促進神經細胞的更生，有助維持神經系統健康，減緩腦部退化。19~50歲的成年男性每日建議攝取1600毫克Omega-3脂肪酸，女性需要1100毫克。
雞蛋是另一種有補腦功用的食物，一隻50克重的雞蛋含有約6克蛋白質 ，亦含有9種人體無法自我合成的必須氨基酸，有助合成腦部的傳遞物質。而且蛋白質負責維持荷爾蒙正常分泌，有助調節腦部訊息傳遞，維持頭腦清晰。還有50克雞蛋含有147毫克膽鹼，是神經傳導物質的原材料，幫助修補神經細胞膜，有助增強記憶力。成年男性每日建議攝取大約550毫克膽鹼，女性則需要425毫克。
膽鹼存在於蛋黃中，有很多人擔心蛋黃的膽固醇高，其實2015年美國飲食指南指出，食物內的膽固醇並不是導致血液膽固醇高的主因，所以不需要戒吃蛋黃。不過雞蛋是常見致敏原，特別是蛋白，容易在兩歲前的小朋友出現，過敏症狀包括皮膚紅腫、腹瀉、嘔吐等，嚴重更可能出現氣喘及呼吸困難。
Amy續稱，菠菜亦有補腦作用，1碗30克生菠菜含有58微克葉酸，葉酸是維他命B的一種，幫助神經細胞在食物中獲取能量。另外，菠菜鐵質豐富，鐵質是血紅蛋白的基本組成元素，可以運送氧氣至腦部及神經細胞，有助維持正常細胞代謝和更生。菠菜的鐵質屬於植物性鐵質，人體腸道對植物性鐵質的吸收比較差，而維他命C可以增加植物性鐵質的吸收，建議以芭樂、奇異果做飯後水果。但菠菜的鉀質含量很高，腎病患者應該避免進食，以免增加腎臟負擔。
吃藍莓也可以補腦，含有天然色素花青素，抗氧化能力很高，有助防止自由基攻擊腦部和神經細胞，減緩腦部退化，有助維持記憶力。另外，每148克藍莓含有14毫克維他命C，除了幫助中樞神經系統和腦部細胞對抗自由基之外，亦參與神經傳統物質的合成，可以促進腦部發展，建議每日進食一盒藍莓。
Amy補充，花青素和維他命C都是水溶性營養素，不適宜浸泡清洗，而加工過的藍莓醬、藍莓乾更會流失部分營養。藍莓的草酸含量較高，患有草酸結石人士應該盡量避免進食，以免結石變大，難於排出體外。（《飲食男女》etw.hk／提供）
想看《飲食男女TW》現在就點我
