《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
美味「蚵仔」作法多變，媽媽在家也能做出各式好料。李芃葳攝
今（17）日推出:【名廚三菜一湯】自製蚵仔煎醬汁頂蕾 韭菜蒜蓉鮮蚵高纖營養
蚵仔是台菜常見食材，無論酥炸、快炒或煮湯都很好吃，新鮮蚵仔口感滑順、軟嫩，具備高營養價值，其中又以鐵質成分最為豐富，屬於低脂肉類的蚵仔，熱量低，深受愛美女性喜愛，有「海中牛奶」美稱，多吃有助養顏。
在家想做蚵仔料理，最怕清洗不乾淨，台北王朝大酒店玉蘭軒主廚駱林榮分享，「挑選新鮮蚵仔時，記得選擇顆粒完整、外觀無破碎，清洗時盡量減少漂洗次數，建議1次為佳，主因為蚵仔生活在海水中，與清水洗滌太多次容易發生變質情形。」
想品嘗蚵仔鮮嫩風味，煮湯是最佳選擇，「麻油鮮蚵湯」爆香薑絲入少許胡麻油快炒，胡麻油含豐富蛋白質，能降血脂、並促進膽固醇代謝，最後放入蚵仔小火汆燙起鍋，鮮蚵完整保留軟嫩感，輕啜一口湯品，麻油特殊香味在舌尖繚繞，清爽又醒腦。
俗稱「懶人菜」的韭菜，不僅產量高、無需精心呵護，旺盛生命力為其特點之一，其中豐富膳食纖維成分，有助於促進腸道蠕動，降低便祕、痔瘡等機率，「韭菜蒜蓉鮮蚵」加入汆燙後鮮蚵，再澆淋上特製醬料提出風味，爽脆韭菜與鮮甜蚵仔一起品嘗，是道下飯美食。
傳統小吃「蚵仔煎」做法簡易，以地瓜粉水為基底，放上汆燙過的蚵仔及蛋液，再淋上自製水果醬點綴，鹹甜風味醬汁刺激味蕾，蚵仔煎口感扎實，大人小孩都著迷。
台式蚵仔煎 （詳細食譜請見連結）
豆豉豆腐炒鮮蚵 （詳細食譜請見連結）
韭菜蒜蓉鮮蚵 （詳細食譜請見連結）
麻油鮮蚵湯 （詳細食譜請見連結）
採訪／徐力剛 攝影／李芃葳、王永村
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「豆豉豆腐炒鮮蚵」鹹香下飯超美味。李芃葳攝
「麻油鮮蚵湯」可吃到蚵仔鮮嫩口感。李芃葳攝
簡易版「台式蚵仔煎」在家輕鬆DIY。李芃葳攝
「韭菜蒜蓉鮮蚵」滑嫩順口，好滋味讓人難忘。李芃葳攝
台北王朝大酒店玉蘭軒主廚「駱林榮」作出多道美味料理。王永村攝
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