後疫情時代，台南、澎湖等觀光地區被國人的報復性旅遊塞爆，腦筋動得快的北部餐飲業者想到引進當地特色食材，讓消費者不用舟車勞頓、也能輕鬆來趟舌尖上的旅行。
愛用台灣好食材不手軟的「慕里諾餐飲集團」即順勢以澎湖特產海味-火燒蝦為主題，即日起至9/30止在旗下「鳥丈爐端燒」、「伊勢路-勝勢日式豬排」、「石壁家」等餐飲品牌，同時推出火燒蝦料理，以日式、義式等烹調手法，讓火燒蝦的口味變得更加「國際化」，相當有特色。
集團總經理陳文惠說：「火燒蝦蝦味鮮濃，集團各品牌主廚透過不同的食材和調味的搭配，讓火燒蝦入菜鮮味不減，嘗起來更加柔和。」她透露，為了這次活動，已向澎湖漁民訂購500公斤火燒蝦每周空運來台。
「鳥丈爐端燒」推出了火燒蝦茶泡飯，以日式鰻魚飯三吃為靈感，將火燒蝦仁裹上混合紫蘇碎的天婦羅粉漿內酥炸，鋪在米飯上的炸蝦炸衣薄脆酥爽、蝦香韻味無窮，加入海苔絲、蔥花、柴魚片、芥末變換第二吃法，最後淋入昆布柴魚高湯，將丼飯精華一飲而盡，好不過癮。
時髦的酪梨火燒蝦沙拉選用熟軟的酪梨丁，以胡麻、七味粉、番茄、辣椒、沙拉醬調味後，搭配火燒蝦、蝦卵上桌，輕盈開胃的風味，相當適合下酒。
而現點現煮的火燒蝦釜飯則是隱藏版的菜色，以日式柴魚高湯、台灣越光米和火燒蝦一起烹煮的鍋飯，趁熱拌上切絲的紫蘇葉和蝦卵，香氣、鮮味、口感兼具，是值得等待的佳餚。
「伊勢路-勝勢日式豬排」則重新詮釋澎湖人的家常菜「狗蝦炒蛋」，「火燒蝦玉子燒」以煎蛋層層捲起火燒蝦肉，煎蛋調味略帶甜味，蓬鬆軟嫩的口感更襯出火燒蝦肉質緊實鮮醇，沾點白蘿蔔泥和柴魚醬油品嘗更順口。
蝦子控必嘗的火燒蝦排則將人氣炸豬排以火燒蝦排取代，為營造超厚的視覺感，每片蝦排用掉整整100公克以上的火燒蝦，與火燒蝦泥混合後裹麵包粉酥炸，咬起來外酥內嫩、滿口鮮甜，搭配主廚特製塔塔醬，微甜微酸更能中和炸物的膩感，吃起來相當爽口。火燒蝦排另有蔥鹽口味，不過要至集團另一個豬排品牌「靜岡-勝政日式豬排」才吃得到。
主打自製新鮮義大利麵的「石壁家SPIGA」，料理長以青醬替火燒蝦仁提鮮去腥，與鴻喜菇、舞菇等綜合菇類製成奶油味重的火燒蝦青醬義大利麵，麵軟糯、醬香濃、蝦味鮮，是老少咸宜鹹的選擇。
火燒蝦在這裡還變成披薩配料，Q韌富麵香的披薩餅皮上塗抹蒜味橄欖油、火燒蝦、鋪滿櫛瓜、花椰菜和燙煮火燒蝦後烘烤，出爐後淋微酸甜的巴薩米可醋品嘗，各種食材的原味盡現，吃起來爽口又迷人。
這場北部少見的火燒蝦饗宴，只賣到9/15日，想不出遠門就嘗到用火燒蝦烹製的義國美味請把握機會。(邱俊智/台北報導)
DATA
鳥丈爐端燒美麗華店 台北市中山區敬業三路22號5樓5樓 (02)8501 5001
石壁家SPIGA龍江店 台北市中山區龍江路96號 (02)2501 6155
伊勢路勝勢日式豬排SOGO復興店 台北市大安區忠孝東路三段300號10樓 (02) 2776 5555
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