《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】，教你天天變出4道好料理！今（30）日推出：【三菜一湯】彩虹番茄豆腐清爽 啤酒魚嫩雞丁濃香下飯
夏天想減脂，用雞肉、豆腐和秋葵等食材，就算是低脂菜色也讓人吃得心滿意足。《飲食男女》etw.hk攝
天氣熱到穿著愈輕薄愈好，身材卻還沒練好，只好吃點低脂菜色來消消肉。容易取得的鯛魚脂肪低，卻富含高蛋白、菸鹼酸等營養素，取代肉類特別適合。鯛魚腹塞入薑片後入鍋油煎，再爆香蔥段、辣椒等辛香料，讓魚身充滿香氣，此時再加入夏天必備的啤酒一起入鍋煮開，讓魚肉多了啤酒的酒香，吃來卻毫無酒氣，層次蘊味厚實；起鍋前再以蠔油調入醬鹹香，上桌一開鍋就熱氣魚香逼人，單吃也滋味無限。
全身是寶、滋味清爽的秋葵也是百變食材；涼拌也好、入湯或拌炒也各有滋味，尤其每年的5到8月正是秋葵的盛產期，此時吃更是對時。常吃秋葵可顧腸胃、幫助減重者兼顧營養的妙用，讓它特別受歡迎。為了讓討厭蔬菜的小孩接受度更高，用了彈嫩的雞腿肉和豆瓣醬一起大火爆炒，連秋葵都噴香爽脆，咬下時的微黏口感也因雞腿肉緩和不少，切成小丁更是一口秋葵雞丁、一口白飯，一下子就盤底朝天。
大豆蛋白質豐富的豆腐也是主婦救星；容易烹調又好搭配的豆腐，對於神經、血管及大腦的生長發育有益，還能預防老年癡呆症，正能替家人好好補充營養、一起減脂消暑熱。炫技做法就把豆腐片薄、圍在盤中成花型，再加上番茄、三色豆等增色提味，原本平凡的豆腐一下子外觀口味大升級，讓人特別有食欲，再配上一鍋紫菜蛋花湯，變化用蝦米提香讓湯頭更有層次，和豆腐爽口的滋味搭配正好，低脂菜色同樣讓人吃得心滿意足。
啤酒魚 （詳細食譜請見連結）
秋葵炒雞丁 （詳細食譜請見連結）
彩虹番茄豆腐 （詳細食譜請見連結）
紫菜蝦米蛋花湯 （詳細食譜請見連結）
採訪、攝 /《飲食男女》etw.hk
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啤酒魚。《飲食男女》etw.hk攝
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紫菜蝦米蛋花湯。《飲食男女》etw.hk攝
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