後疫情時代加上振興券議題發燒，連帶帶動報復性消費一波波，餐飲業復甦尤其明顯。延宕多時、本訂於年後開幕，由台北米其林一星餐廳MUME主廚林泉Richie Lin，與泰國廚神伊恩·基第差Ian Kittichai聯手合作開設的餐廳「Coast」，受疫情影響持續延後時程，終於在本周迎來好消息，上周起已於晶華酒店地下2樓對外營運。
被泰國譽為「廚壇金童」、分別在紐約開設同名餐廳「Kittichai」，曼谷也有「Issaya Siamese Club」的伊恩基第差 (Ian Kittichai) 主廚，曾入選有美食奧斯卡之稱的「亞洲50大最佳餐廳 (S. Pellegrino Asia's 50 Best Restaurants)」達5次之多，事業版圖如今繼紐約、泰國、新加坡後，再次延伸到台灣來，更將其愛將、大弟子傑薩達．克里亞彭(Jessada Khruapunt)派到台灣坐鎮外，更與米其林一星名廚好友林泉Richie Lin攜手，進駐台北麗晶酒店地下二樓原為「Tasting Lab」原址，開設主打「摩登海岸料理Modern Coastal Cuisine」的Coast餐廳。
Coast餐廳以本產海鮮為核心，將台灣在地食材、時令海鮮發揮到極致。呼應此精神，用餐空間不僅設有供應當日魚鮮的水族箱，讓食材新鮮上桌；高達近8成菜式以海鮮表現，同時，分別將2大名廚擅長的法式烹調技法，以及泰菜經典的香料組合融於套餐，讓愛吃海鮮的顧客，能體驗不同於坊間的海鮮料理形式。
林泉笑說，身為香港人，自然對海鮮烹調特別重視，所以乾脆直接把海鮮養殖箱搬進餐廳裡。而為了展現Coast落地台北、生根台灣的企圖，伊恩主廚也派出任職於自家餐飲集團Cuisine Concept的大弟子傑薩德.帕德.帕里亞朋(Jessada “Pod” Kruapunt)(簡稱帕德)長駐台灣，擔任Coast主廚大樑，傳遞伊恩主廚泰式血統的內涵。
目前僅於晚間供應套餐形式的Coast，套餐共9道菜式、每位2280元(需另加10%服務費)，開幕首季菜單皆為主廚帕德與伊恩的全新創作，並由帕德與林泉進行食材與風味微調。以2道泰式風味開胃菜開場；「魚鬆西瓜」將泰菜經典的鹹香與鮮甜結合，新鮮自製的魚鬆鋪在鬆脆甜口的西瓜上，一口同吃同時飄散著魚鬆鮮味，西瓜肉卻爽口多汁，絲毫不顯違和。
「鰹魚/棕櫚糖/花生」則搬來泰式傳統模具，打造出手工現製酥塔。以麵粉和在來米混製成麵糊後炸成薄酥塔皮，塔心則填入鰹魚丁、花生、椰肉、辣椒、帶皮檸檬丁等豐富配料，將昔日僅流傳於泰國宮廷皇室的菜色重現。展現出酸、甜、苦、辣、鹹於一口，層次飽滿的宮廷滋味。「泰國蝦/ 咖哩 / 南薑」則利用傳統紅咖哩醬，另以蝦頭填入由大蒜、香茅、魚露和蝦膏、魚肉製成的魚漿，醬汁則把南薑、香茅、檸檬葉等香料和椰奶煮至濃稠入味，沾取蝦隻沾食，再次在口中呈現爆炸般的豐富層次。
伊恩主廚的甜點代表作之一「泰式奶茶」此次也在台北重現。將傳統泰式奶茶元素解構再重組，另以白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳、鮮奶油等與泰國經典的手標紅茶茶液拌勻，注入模型製成泰奶冰淇淋杯。上桌時不但附上已和泰奶煮好的西谷米與泰式奶茶，其中宛如珍珠奶茶的西谷米圓糯軟Q，與泰式奶茶冰濃郁的風味呈現迷人的風味組合。
現年52歲的名廚伊恩·基第差在泰國炙手可熱。他不僅是全球首位國際五星級酒店(四季酒店)的泰籍行政總主廚，他並主持全國性電視廚藝節目長達13年，也是泰國版《廚神當道》《料理鐵人》主持人。即便工作忙碌，他並身兼暢銷食譜作家，同時成立有個人餐飲集團Cuisine Concept，從事國際餐飲顧問工作，並設有廚藝訓練機構，可說是具國際視野與知名度的餐飲實業家。此次與台北米其林一星、亞洲五十大排名第18名的MUME餐廳主廚林泉Richie Lin攜手，2人對於餐飲經營、烹飪理念都有相同理念，在去年(2019年)12月伊恩主廚受晶華酒店「Taste Lab」邀約來台，以快閃形式和林泉合作後受到饕客好評，也促成2人決定正式合作，為台灣食客打造出「摩登海岸料理Modern Coastal Cuisine」的Coast餐廳，讓更多饕客即使不能出國，也能品嘗到國際當紅的名廚手藝。 (林沛縈／台北報導)
更新時間:21:02
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