烤乳豬，一道在香港喜宴專門用來打頭陣的菜色，乳豬皮烤得焦紅發亮、咬下卡滋卡滋聲。論最強乳豬，香港富豪飯堂家全七福出品的如果認了第二，沒有人敢認第一。
香港家全七福酒家販售的烤乳豬，每隻售價港幣1800元(約台幣7041元)，每月可售出近300隻。《飲食男女》etw.hk提供
家全七福的乳豬，沿用徐老闆先父秘製配方製作，選用廣西越南種近8斤的豬仔，貪其肥瘦適中，皮光肉滑，不易燒至「柴皮」。豬仔去骨，洗淨吊乾後，先在豬腔塗上以淮鹽、五香粉、沙薑粉調成的乳豬鹽，醃2~3分鐘後，沖洗去除多餘鹹味，再抹上以海鮮醬、磨豉醬、豆腐乳、芝麻醬、糖混成的乳豬醬，架上叉子、乳豬架固定豬身，淋上滾水，使豬皮略為收緊，更為光滑。
豬皮淋上脆皮水後即入爐，店中用的爐亦講究，一般大多採用密封的「太空爐」，但七福用的是不加蓋的「燒鴨爐」，方便師傅隨時調位置，250度烘30分鐘，乳豬烘至半熟，亦把豬皮烘乾，吊起吹5~6小時。
待客人點單，再由師傅手持叉子，放在300度的明火燒豬爐上燒製。粵式乳豬有「光皮」和「芝麻皮」之分，前者皮美觀，但欠酥鬆，而七福做的則是較為複雜的「芝麻皮」，把乳豬表皮燒到油脂盡去，只見師傅不斷翻動豬隻，反覆塗花生油，讓火溫更猛烈，豬皮漸漸呈橙紅色，出現顆粒，「啪啪」聲地爆開，表層凸起芝麻點，皮要爆得好看，要不時轉換受火位置，熊熊烈火15分鐘，燒走多餘脂肪，最後燒到乳豬剩5斤多。
上桌前，師傅貼心地片起乳豬皮下脂肪，減低油膩感，乳豬斬好上桌，成品金黃泛紅，微帶油光，皮薄脆，咬下不油膩，但帶脂香，沾上砂糖或乳豬醬，配千層餅、葱球、酸甜菜同吃，實為一絕，難怪成了家全七福的名菜，月賣近300隻，要吃的話，請先預訂。
家全七福酒家
香港灣仔駱克道57-73號
（《飲食男女》etw.hk／提供）
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