果醬女王于美芮於今(18)日的《夢幻講座》果醬教學，現場學員不但踴躍發問，學員們操作示範時更是氣氛熱烈，活動也高潮不斷。學員們大呼充實又有趣之外，每個學員並在課程結束時也帶走自己手做的手工果醬2罐，覺得非常有成就感，
于美芮表示，歐洲人以甜食為早餐的習慣，讓果醬也愈加發揚光大，除了與麵包沾食外，也衍生加入茶飲、或氣泡水的飲用方式，甚至進階吃法還能搭配上硬質起司，表現多元美味的變化，讓小小一罐果醬成為歐洲人不可或缺的配搭之一。
製作果醬的最重要器具就屬鍋具；其中又以銅鍋被視為最適合、也是法國至今多家米其林星廚，用於果醬製作時仍採用的傳統鍋具，由於導熱迅速、是不鏽鋼鍋具的10倍速率以上，加上鍋底薄而淺平，水蒸氣蒸發快速，有助於快速煮出其中果膠。于美芮說，製作果醬的元素單純，只有水果、檸檬和糖3種，而且所有水果都能用於製作果醬。
但她也提醒，用做果醬的水果不宜放到過熟，以免在煮的時候，熟化過度的水果果膠碰到糖和檸檬後，就會沒有凝結作用，最後反而會煮出一鍋湯水，所以建議要在水果果肉還新鮮、當季時製作成果醬最佳。至於進階款若想在一罐中有2種風味，水果風味的搭配可先打成果汁嘗試，例如鳳梨加上蘋果，如果喜歡配搭起來的風味就可嘗試運用。
課堂中學員最常有的疑問之一，又屬果醬的存放時間可儲存多久為最。于美芮說，其實存放時間長短取決於果醬甜度與用量，因此應先試吃水果本身的甜度狀態，以調整砂糖用量。一般來說，糖量夠高時，可以100公克的水果與70公克的糖為標準，因此若以1公斤果醬為例，放700克的糖時可以存放1年，若只放500克糖則可放置半年。至於已封瓶的果醬來說，在沒開罐的狀態下可以不用冰，但若一開罐還是要冷藏存放，讓微生物生長速度變緩慢，不會發霉。（飲食男女中心／綜合報導）
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