在香港的本地義大利名廚中，除了米其林三星名廚Bombana Umberto，來港27年的Roland Schuller名氣也是數一數二，奧地利人，18歲入行，在義大利學藝，師承George Blanc、Antonio Sciullo等世界級名廚，曾在巴塞隆納、馬德里工作。
1993年首次來港發展，分別在跑馬地Alfred Deli (已結業) 及銅鑼灣Chez Roland (已結業)工作，廚藝出色，有許多名人富豪捧場，後來李澤楷更出錢給他在灣仔開設Roland’s Terrace (已結業) 而聲名大噪。2003年他被位於義大利Amalfi Coast的星級餐廳Don Alfonso 1890力邀擔任主廚。2005年回流香港，分別在Aspasia (已結業)、Drawing Room (已結業) 及Kee Club (已結業) 擔任行政總廚。兩年前他決定退休去南美洲享受人生。
想不到最近他回流香港，原來過去兩年間，他先去了峇里島旅行，跟着被邀請在曼谷的Galleria Milano任行政總廚。「肺炎讓好多餐廳停業，加上Bombana邀請，所以決定回來跟他合作。」Roland笑說。兩位名廚相識得早，年輕時在義大利經常過著苦日子。
Roland從曼谷回港後，經過14天家居檢疫，隨即擔任高級義大利餐廳Octavium的行政總廚。同時推出以他掛帥的套餐，四道菜港幣1280元(約台幣4680元)/位。
菜色做法絕不花俏。「用最好的食材，配合最簡單的做法，是我的哲學。」他自信地說。紐西蘭小龍蝦賣相吸引人，連殼一起烤，肉質嫩滑，蘸些黑松露蛋黃醬汁，已經很好吃。一小杯龍蝦湯也不遜色，味道又香又濃。招牌紅蝦義大利麵，一來就聞到紅蝦的香味，入口軟嫩無比，蝦頭又多膏，每口麵條都是濃濃的蝦汁，美中不足是份量偏少。主菜是阿根廷天然黑鱈魚，肉質細緻潤滑，肥美帶脂香。甜品用義大利當季的扁桃，桃味雪糕加上沙巴翁和焦糖脆片，味道清香，又不會太甜。
「以我的年紀來說，經常在廚房難免有點吃力，但我仍然很享受這份工作。香港像我的家，所以很掛念香港，也有很多人掛念我。」難怪自從他回來之後，每晚都有不少熟客來捧場。（《飲食男女》etw.hk／提供）
Octavium
地址：中環德輔道中22號One Chinachem Central 8樓
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