《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
今（15）日推出:剝皮辣椒百菇湯瘦身零負擔 檸香冬瓜涼伴生吃超正點
蔬食料理近年來在全世界掀起一股炫風，成為時尚和新潮的飲食風貌，還因此出現植物蛋白所製成的未來肉（Beyond Meat），主因現代人三餐幾乎都外食，桌上的餐點往往都是以大量肉食組成的料理，至於人體真正需要的蔬果營養與膳食纖維反倒被忽略，人們開始重視養身，蔬食料理因而廣為流行，且不拘泥於宗教素食的形態，仍能將大量蔬菜、穀物與豆類，烹調出一道道讓身體無負擔，既美味又飽足。
現任私立光啟高中餐飲科主任李建軒（煮廚、史丹利），出過多本美食書籍，專研蔬食料理多年，擅長將蔬食料理重新演繹，讓大家吃起來有「錯亂感」，不知道自己吃的是葷食還是素菜，更強調選用在地的蔬果，且完全不添加任何加工食品，呈現原食物、原食材的概念，回歸飲食的根本。
「薄荷檸香冬瓜」就是道讓人不禁會心一笑的料理，冬瓜可以生吃嗎？名廚史丹利打破許多人的疑惑，夏季冬瓜多水，好的冬瓜本身水分和甜度高，所以和白蘿蔔或小黃瓜有異曲同工之妙， 拿來切條後醃漬，用柳橙汁和檸檬汁當基底，加上其他調味品和薄荷葉，幾乎只需花10鐘就可以完全入味，冰冰的吃更開胃，肯定是今年夏天餐桌上可以讓所有人眼睛為之一亮的小菜。
中菜的經典料理「蜜汁脆鱔」，是許多人到粵菜或上海菜餐廳都喜歡點的一道菜，但其實也有素的做法，「素脆鱔」本身就屬浙菜系，以香菇為主食材，切成細條狀後再下鍋炸，加上醬汁回鍋翻拌，均勻的滾滿汁水，口味屬於香脆，形狀就像ˊ真的「脆鱔」，吃起來酥鬆脆香，當零嘴或下酒菜都非常適合，這道素脆鱔從外型、口感到風味，吃到的人無不嘖嘖稱奇，驚豔不已。
烘蛋幾乎擄獲所有小朋友的心，當早午餐或正餐配菜吃都百搭，也是道「清冰箱」料理，將自己喜歡的食材直接加入蛋液中混和攪拌，在平底鍋中以先煎後烤的方式烹調就可以完成，做法簡單，又能解決剩菜，而史丹利也跟大家分享，絲瓜正當季，不僅含水量高達90％，還富含膳食纖維，只取皮下約1公分的肉切絲後當作烘蛋的配料，吃起來有脆度且水潤鮮甜，還有助皮膚美白。
蔬食料理也大量運用菌菇類做變化，菌菇類耐煮且營養成分豐富，不僅是功能性食品，也可作為替代性肉類，是「素肉」的原料。「剝皮辣椒百菇湯」是道女生會喜歡的瘦身湯，由各式新鮮菇類熬煮而成，巧妙地加上剝皮辣椒，喝起來甘甜又微辣的滋味，讓人忍不住想再喝一碗，清爽又零負擔，可以減少脂肪吸收，幫助瘦身。
薄荷檸香冬瓜 （詳細食譜請見連結）
絲瓜烘蛋派 （詳細食譜請見連結）
蜜汁素脆鱔 （詳細食譜請見連結）
剝皮辣椒百菇湯 （詳細食譜請見連結）
(採訪/謝孟芝 攝影/李芃葳、黃天佑 )
更新時間:17:27 (新增圖片)
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