《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
今（17）日推出：【名廚三菜一湯】中西合璧Fine Dining 絲瓜燉飯哈密瓜冷湯好讚嘆
「夏天多吃瓜果，冬天多吃葉菜」，夏季的瓜果多富含著盛夏所需要的水分和養分，所以這時多吃瓜果有利於身體補水，更勝葉菜類。隨著天氣越來越熱，如果不想出門用餐，台北萬麗酒店「士林廚房」主廚黃仁人教大家，也可試試在家利用瓜果做一餐中西式結合的Fine Dining。
Tapas在許多西班牙人的社交生活中佔了一個很重要的位置，總會在正餐前先吃點Tapas、再喝杯酒，Tapas也漸漸從下酒點心演變成一種料理風格，主廚黃仁人教大家利用當季盛產的西瓜與鮮蝦做簡單的Tapas，其實也可以當做開胃前菜，台灣的西瓜非常適合入菜，因為水分多且甜份高，即使簡單香煎來吃，也別有一番風味，將蘋果和牛奶和其他調味料打成醬汁，鮮蝦沾上少許麵粉後乾煎，最後淋上醬汁就可以輕鬆完成「西班牙鮮蝦佐西瓜小品」，與西瓜丁一起吃，在炎熱的夏天有沁涼感，非常爽口。 蛤蜊的鹹鮮，絲瓜的甘甜，兩者搭在一起不用調味就非常好吃，可常在台菜餐廳，甚至燒肉店裡都可看到這絕配組合，拿來做西式燉飯吃起來更是絕妙！燉飯聽起來是非常費工夫的料理，但其實不用義大利米，一般白米就可以做，利用蛤蜊高湯來煮橄欖油炒過的白米，再加入絲瓜，此時已經有天然的鹽分與鮮味，可先試試味道，如有不足再斟酌是否要多加調味料，煮出來的「蛤蜊炒絲瓜燉飯」，米飯軟Ｑ，且吸附所有食材與湯汁的精華，吃起來濃郁噴香，肯定能征服大人和小孩的味蕾。
俗話說「大暑老鴨勝補藥」，鴨肉可以稱得上夏天首選肉品，鴨肉富含優質蛋白質，且相對容易被消化吸和收，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，能為身體補充營養。煎鴨胸與牛排不同，得先從冷鍋冷油開始，然後煎至外皮酥黃後，再放進烤箱烘烤，最重要的是必須靜置回溫約5分鐘，讓溫度慢慢透到中心，接著才能切片擺盤，配菜的芋泥除了可以跟蔬菜一起結合外，其實也可以滴上幾滴松露油拌一拌，又可以將味道再度升級，這時佐上鴨胸一起吃，讓人仿佛置身在高級的西式餐廳般的奢華感。
韓國與西班牙在夏天都有喝冷湯與吃冷麵的飲食習慣，氣溫高時，實在讓人喝不下熱呼呼的湯品，這時轉個彎，放涼改做冷湯，一樣開胃營養，哈密瓜多汁又甜蜜，夏天正是盛產的季節，不只可以生津止渴，還有緩解中暑與煩熱的功效，將它變成翠綠清爽的「哈密瓜冷湯」可降身體的熱氣，薄荷是神來一筆的點綴，更凸顯湯的甜味，可加入一點通心粉，當正餐吃也非常適合。
西班牙鮮蝦佐西瓜小品 （詳細食譜請見連結）
蛤蜊炒絲瓜燉飯 （詳細食譜請見連結）
鴨胸佐時蔬芋泥 （詳細食譜請見連結）
哈密瓜冷湯 （詳細食譜請見連結）
出版時間 00:10
更新時間 19:54 (新增圖片)
(採訪/林沛縈 攝影/王永村、高世安)
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