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今（14）日推出：茄子炒青龍椒激情噴香 金蒜蜆乾絲瓜鹹鮮爽口
說到做菜，每個人偏好的烹調方式都不同，有人就愛小火慢燉，有人喜歡清蒸省去油煙煩惱；但也有較剛烈的一派，通常性嗜重口味，料理非得大「炒」一頓不可。
茄子生味較重，因此衍生出不少重口味的做法，像是和辣椒、豆瓣醬及絞肉一起拌炒的做法，頗為常見的魚香茄子，炒茄子若加入一些青龍椒，增清香甜味，口感更豐富，這道不能少的是豆豉，它是炒青龍椒的好伙伴，加上報炒牛絞肉，香氣與茄子尤其搭襯，一道炒菜有4種不同層次的食材，豐富感十足，又鹹香下飯；連站在爐子旁都是嗅覺的絕妙享受，讓人「炒」得欲罷不能。
而夏天特別適吃清爽的絲瓜，其實也能炒出鹹香滋味，關鍵在於乾貨的搭配運用。滋味濃郁的冬菜、以蛤蜊肉煮熟曬乾而成的鮮美蜆乾，和清甜的絲瓜恰好對比；先將2味乾貨泡水，再乾炒至出香，加少許油炒絲瓜，最後燜至軟熟，集鹹、甜、鮮3味於一盤；還可加少許炸過的金蒜，香氣和口感都加倍。
當然如果一頓飯全是炒菜太過膩口，可以用清熱生津，也是此季盛產的蓮藕，和豬絞肉混和，做成蒸肉餅；或者再煮一碗羊肉湯，加入蕈菇和上海白菜一起，既豐盛又營養均衡。
豬肉蒸藕餅（詳細食譜請見連結）
金蒜蜆乾炒絲瓜（詳細食譜請見連結）
茄子炒青龍椒（詳細食譜請見連結）
青菜羊肉湯（詳細食譜請見連結）
(採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk)
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