《橋涮涮鍋》隱身在南投縣魚池鄉間小巷弄，每逢假日總是一座難求，饕客都衝著老闆陳鴻儒的特製涮涮鍋而來。老主顧陳添鏞說：「老闆可能在湯裡加嗎啡，我幾乎天天來報到。」而蔬菜湯底清爽，菜盤有老闆親自栽種的十多種菜，每次吃完都覺得渾身舒暢。
老闆陳鴻儒(65歲)原本是魚池鄉農會職員，曾待過供銷股、推廣股等部門，50歲退休後在武界、潭南山區栽種有機蔬菜，除了提供自家食用，也為了推廣有機蔬菜、及開創事業第二春創立《橋涮涮鍋》，主打天然、養生的火鍋。
陳鴻儒的火鍋湯底以洋蔥、魚池香菇、山芹菜等5種蔬菜熬煮而成，湯頭清爽不油膩。菜盤則是自己栽種的君達菜、紫亰水菜、水芹菜、義大利菊苣、火焰生菜、迷你奶油白菜、北海道栗子南瓜，及金針菇、香菇等菇菌類，搭配豬、牛、羊、雞或海鮮等主菜。
營運12年來累積大批老主顧，假日最好打電話預約。
《蘋果新聞網》採訪這一天，南投服務區氣溫達40度，《橋涮涮鍋》仍高朋滿座。一組顧客吃完火鍋準備離去，老闆陳鴻儒還免費分享他栽種的多肉植物；來自台中市一對夫妻每周都來報到，他們說：「食材都天然的，很健康！每次來日月潭都會特地遶過來吃。」
陳鴻儒與妻子王淑慧邊招呼顧客、邊忙著準備菜盤，每一片青菜都是王淑慧用牙刷邊刷邊沖洗。
陳鴻儒說，他栽種過鹿角萵苣、野莧菜、菊苣等50多種市場不易買到蔬菜，平均每週至少換其中一種蔬菜，擺菜盤時將當歸葉等香料蔬菜放最底下，口感清淡的菇菌類放最上層，讓顧客品嘗時激盪出更多層次的味覺享受。
「再送你們南瓜。」陳鴻儒看到顧客吃得香，特地免費加贈栗子南瓜，顧客們滿心歡喜狂致謝。
女顧客說，食材很新鮮，尤其是蔬菜都是老闆種的，很多都不認識，而且有些有菜蟲吃過，保證絕對安全；另一名男顧客說，他第一次品嘗有多種類蔬菜的涮涮鍋，沒有任何火鍋料等加工食品，吃完身體沒負擔，覺得挺好的，而且肉品或海鮮品質也相當不錯。
「每次餐會結束隔天中午，我一定準時來《橋涮涮鍋》報到。」魚池農會總幹事王威文也是老主顧，他指稱餐會免不了要喝酒應酬，宿醉覺得很痛苦，《橋涮涮鍋》的食材裡都是老闆親自栽種、市場上幾乎沒看過的新鮮蔬菜，再搭配老闆特製的辣椒沾醬，吃得很過癮。
日月潭經營民宿及露營區的郭姓業者，常在忙完生意後跟朋友到《橋涮涮鍋》吃飯，直呼：「好好吃，很清淡，餐餐吃都不覺得膩。」郭小姐認為，這邊的涮涮鍋附很多青菜，青菜種類多元，很多都是市面上看不到、她也叫不出菜名的菜，每周都會來一、兩次，遇到崇尚自然不知道吃什麼的朋友，也會介紹他們來品嘗。
「退休生活沒有想說要賺很多錢，生活過得去就好，能跟顧客分享多種類的蔬菜很開心。」陳鴻儒說，不管經濟景不景氣，大家都要吃飯，為了跟市場做區隔，提供自己栽種的多元蔬菜，主要是酵素高的蔬菜，顧客吃了對腸胃比較好，所幸這一項大膽的嘗試，顧客們都能接受，靠著口碑行銷，生意也愈來愈穩定。(楊靜茹/南投報導)
◎美味路標
《橋涮涮鍋》
地址：南投縣魚池鄉新城村通文巷25之1號
電話：049-2898679
營業時間：午餐11:00-14:00、晚餐17:00-21:00(非午、晚餐時段採預約制)
售價：每鍋280元至500元
發稿時間00:07
更新時間17:29(新增：顧客說法)
