「飲茶」在香港漫漫數個世代，香港人持續流行這種道地飲食文化，香港人客氣相邀「閒時飲茶一聚」，當然並非單純品茗，這個「茶」字沉澱了數百年的粵式文化歷史，蘊含了不少珍貴的回憶片段。茶居是酒樓的雛形，指以飲茶為主的小屋。後來，出現了茶居，漸變成三層高的茶樓，再有酒樓，和香港的酒家。「上高樓」是清末民初上茶樓飲茶的一種古雅說法，古時文人腹有詩書氣自華，宋詞有云「昨夜西風凋碧樹，獨上高樓」，究竟詞人是否到茶樓只是飲茶卻沒留下伏筆。那時，茶樓主要是飲茶和吃點心的地方，並不會有其他菜式供應，卻有設置曲藝茶座，不同愛好之茶客聚腳不同處，或下棋，或賞曲，或聽雀。
香港人上酒樓「飲茶」，喝茶吃點心，不只是填滿肚子那麽簡單。一份報紙、一壺茶，幾款點心，已成為香港人生活的一部份，每個不同生活習慣的港人，都會找到他們喝茶的時間，夜貓子的夜茶、公公婆婆晨運後的早茶、上班族的商務午茶、太太們的休閒下午茶。喝一壺剛沏好的熱茶，自是心曠神怡，不過，除了熱茶，還有讓人垂涎的美味點心，才可充分滿足口腹之慾，都說醉翁之意不在酒，酒卻萬萬不可缺少。粵式酒樓御名軒的負責人李家裕，現時已屆不惑之年，對於酒樓有種情感，在其紛飛的回憶細絮中，憶起其「飲茶」的演化，其爺爺的年代，由往昔的茶居到茶舍，再演變成當代的酒樓，他想起兒時在酒樓樂極忘形的「醜事」，現在聽起來卻是無傷大雅的「玩笑」，他笑說：「酒樓是不可以沒有的，有好多童年回憶，以前酒樓好大型，好多小朋友一起玩，父母點菜飲茶，我們一群小朋友就四周圍亂跑。講起小時候，一個壞經歷，我小時候就比較頑皮，酒樓到處跑，突然一踢，一隻鞋飛了出去，飛到桌面一盤腸粉上面，茶客竟然沒有罵我，所以到現在都記得。」
牽繫兒時
不乏上了年紀的茶客光顧御名軒，清晨時分，老人家喜歡到茶樓度過悠閒時刻。七點正好酒樓開門，很多時候，進門光顧的茶客都是公公婆婆，他們原是早市及午市的常客。尤其在早上，剛開門，老茶客竟然自行倒茶找位，不須假手於人，當第一輪點心出籠，他們就理所當然地跟夥計說，「知道我要食甚麼嗎，照舊啦。」長者互相為對方添茶時，有一個習以為常的小動作，是約定俗成的文化符號，是粵式傳統餐桌禮儀，總會以三根手指輕敲桌面，這暗示式動作等同說「謝謝」，代表向倒茶的人致謝。追源溯本，這個有趣的粵式飲食文化，源自清朝某位皇帝的一段遺聞軼事。因皇帝微服出巡，一天與臣子上茶館，為掩飾其身份，便站起來為臣子倒茶。皇帝先想出一個讓臣子代表磕頭謝禮的方法：就是用手指輕敲桌面，一根手指代表他們磕頭。人手不充裕的時候，李先生便會到樓面親力親為，因此認識常光顧的茶客，不時互相問候寒暄，他更仔細記得某些熟客已經光顧了長達整整八年，形容為忠實粉絲亦當之無愧。李先生認為到酒樓飲茶對於長者而言，有著一種深厚情懷，牽繫著孩提時代的點點滴滴，「店面人手不夠，我就親自下去做，早見面，晚見面，大家總會認識。可以這樣講，我不當它們是客人，會當是朋友甚至一家人。你眼看到的公公婆婆，他們的童年回憶都是跟父母，甚至是他們的公公婆婆飲茶，飲茶就是他們以前其中一種生活，越老的人就越記得小時候發生過的事。」美食讓人感到愉悅，飲茶也是，李先生相信老茶客在回憶中再三回味過往的快樂滋味。一名光顧了約十年的老婆婆認為酒樓招呼不錯，環境乾淨，這樣就吃得安心，另一名家住西灣河的嬸嬸，以前每天來飲茶，現在每隔兩至三天才來一次，「支持一下，他們招呼很好，大家都很熟，幾乎都認識所有夥計。」
惠澤街坊
點心，以精緻小巧的造型、千變萬化的款式，打中不少老饕的心。御名軒點心單上種類多不勝數，數十款大、中、小點，蒸煎炸煮炒一應俱全，還有包、餃、卷、片、糕、餅及酥類。蝦餃、燒賣、腸粉，酒樓三種尋常不過的蒸點，相信也是不少顧客的必選，然而，越是看似簡單的點心卻越考驗功夫，御名軒的點心貴乎鮮，皆因其點心全都是自家製作，沒有一款點心是由製造商供應。蝦餃餡料主要有蝦，搭配少量冬筍及豬肉，以餃皮薄、餃身呈半月形、肉汁豐盈、色澤白裡透紅。分為三層的燒賣，由上至下依次是新鮮蟹黃、鮮蝦，以及加入香菇的肉餡，啖啖鮮香馥郁。熱騰騰的蒸腸粉，香滑軟薄，還散發著陣陣米香，餡料鮮味十足，有鮮蝦、叉燒、牛肉。除此之外，御名軒比較早期推出的一款素食──鬼馬腸，用米網炸過，裡面是蘿蔔絲，簡單卻滋味無窮。李先生深信儘管食物味道如何不濟，只要食材新鮮，仍有鮮味作為賣點，為了堅持用新鮮豬肉，他每天凌晨四時上班採購鮮肉，即使價錢比較昂貴，他爽快地說：「寧願賺少一點。我的好多特價點心都比坊間賣得便宜，一籠蝦餃、一碟盅頭飯只賣九塊八(港幣)。」酒樓經歷風風雨雨，房租節節飆升，多年來其點心價錢竟然降價比漲價多，生性豁達的李先生抱著「回饋顧客」的心態來經營，他認為只要承擔得起夥計薪水和店面租金，少賺一點也無所謂，價錢上應該要人人負擔得起，「坦白講，這十年來都算是虧本，我都已經四十歲，人生都過了一半，只想讓附近街坊受惠，這一點對於我做生意來講最重要。」
關愛長者
最初考慮晉身酒樓行業，原來李先生思考掙扎許久，他解釋：「絕對不是自己本業，以前曾經是在茶餐廳做過兼職，但是，經營一間酒樓就要從零開始，因為通常做酒樓都是接手，我直接將以前的猜單取消從零開始，這是最困難的事。」選址於天后這間店舖開酒樓，主因則是其岳父岳母的物業，所以不需承受租金壓力。裝潢時，李先生天天都來監工，甚至親力親為，連搬板批土都親自動手。酒樓開張十年，頭三年入不敷支，生意出現赤字，李先生反思，酒樓就是一種傳統飲食文化，可以改變但不能太多太急，可能因為最初裝潢及食物的款式太過創新，以致讓當時的客人不能接受，當時客人來到門口張望，猶豫著好不好貿然光顧，「明白客人的心態，始終覺得酒樓新開張，又不是集團形式，沒有人認識店名，直至吃過之後覺得滿意，才會有信心。之後，我再推出新點心，他們就願意去嘗試。」酒樓位於一樓，李先生有時挽著數袋稍重的東西，也需夥計幫忙拿上樓梯，對於年老茶客而言更是一步一艱苦，原來，這裡的業主立案法團與商店互相對立，禁止商業用戶使用大廈電梯。大廈在1953年建成，電梯用了數十年，直至新一屆主席上任，就發出通告指李先生等商戶違反了大廈條例，對長者關懷備至的李先生氣忿難平：「他說電梯不屬於我們，所以不可以用，為什麼我要極力爭取，甚至鬧上法庭呢？因為酒樓較多公公婆婆或者行動不便的客人，抹殺它們的使用權，而去給健全的人使用，我絕對不認同！」李先生心甘情願去為茶客奮力爭取權益，絕非一時意氣用事，只為濃濃人情，顧念多年的感情，他懂得老人家退休後日子清閒，酒樓便是他們打發時間的最佳去處。人來，風雨不改，沏一壺茶，茶香氤氳；人去茶涼，濃情仍在壺中醞釀。（《飲食男女》etw.hk／提供）
御名軒
地址：香港天后電氣道22-52號金殿大廈1樓
營業時間：7am-11pm
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