《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
今（10）日推出：【印尼人三菜一湯】料理達人端家鄉國菜 仁當牛肉馥郁沙嗲香濃逼人
印尼由多達6000個有人居住的島嶼組成，地理人文的複雜程度，也讓料理衍生豐富多元的特色。有「南洋料理達人」稱號的劉明芳，來自印尼華人家庭，15遷歲居來台，著有《南洋香料風味全書》、《道地南洋風，家常料理開飯！》等多部食譜書，今天教大家幾樣道地印尼菜，以及她因應個人偏好調製的香料蔬菜湯，各有各的美好滋味；而台灣和東南亞諸國的互動密切，有許多印尼僑民在台生活，各城市車站附近都有密集的印尼商店，要購買道地的南洋香料和調味料，相當方便。
繽紛的香料，絕對是印尼料理最大的魅力之一。以「仁當牛肉」來說，這道源於蘇門答臘巴東的燉牛肉料理，就融入香茅、薑黃、南薑、萊姆葉等在地香料，加上畫龍點睛的椰漿，香氣逼人的醬料，小火燉煮牛小排2小時，軟爛入味，鹹中帶辣又有迷人香氣；原本僅是區域性的菜色，能被封為印尼國菜之一實至名歸。
同樣被印尼旅遊部列為國菜的，還有一道叫做「加多加多」的涼拌菜，台灣有些餐廳直接稱之為印尼沙拉。加多加多在印尼各地都有，沒有絕對統一的做法，香料運用也較為簡單，關鍵的一味是使用烘過的花生碎，與蒜、辣椒一起磨碎，並加上椰糖和羅望子汁；劉明芳的做法還加入了印尼常見的山奈，在華人圈也被稱為「沙薑」，除了能增添風味，還有抑制細菌效果，可說是天然的防腐劑。有著濃郁花生香的醬汁，淋在時蔬和水煮蛋上，就是炎夏最開胃，營養又健康的南洋風沙拉。
熟悉東南亞料理的人，對「沙嗲」一詞恐怕不陌生，其實在印尼本義就是指「烤肉串」，只是醬汁風味濃厚，讓人聯想到沙嗲就是重口味的醬汁。根據劉明芳說明，印尼式的沙嗲和沙拉一樣會使用花生，加蒜、紅蔥頭、增稠用的石栗等一起研磨，再加水、椰糖、印尼甜醬油炒香，甜鹹交織、香濃馥郁的醬汁，醃製雞肉後烤熟，對肉食控來說何其完美。
劉明芳雖然出生在印尼，但是華人背景加上定居台灣多年，也有一套適合台灣口味的印尼料理－以眾多香料熬煮的蔬菜雞湯。她以蘋果燉湯，不必再加高湯和味素，就有天然的鮮甜；等雞肉和蔬菜煮熟，再加丁香、肉桂等香料，增添南洋風味，和正統印尼菜相比，口味偏清淡，老少咸宜。
仁當巴東牛肉（詳細食譜請見連結）
加多加多蔬菜沙拉（詳細食譜請見連結）
雞肉沙嗲（詳細食譜請見連結）
香料蔬菜雞湯（詳細食譜請見連結）
(採訪/邱俊智 攝影/張世平)
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