《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
今（8）日推出：在家復刻金澤名物治部煮 炸蝦馴服放學後野孩子
「ただいま～（我回來了）」每回在日劇或動畫裡聽到這親切的呼喚聲，似乎就能聯想到，媽媽已經準備了一桌好菜，等待著風塵僕僕歸來的家人。日本家常菜，不外乎味噌湯、燒肉、炸蝦等等，或者因應各地風土而生的煮物、蒸物。
味噌是日本民間平凡的家用調味料，似乎每個媽媽都能煮出一碗濃郁暖心的味噌湯，台灣常見做法是加豆腐、魚肉和蔥花，其實加入豬肉片和洋蔥，同樣療癒人心，還可與蘿蔔同煮，更能襯出肉片鮮甜。
豚肉薑燒是摩斯也有賣的經典款米漢堡口味，相傳起源於昭和26年（1951年），靈感來自中華料理，爾後成為日本家常菜；淵源已久，加上做法簡樸，以薑、蒜、味醂、醬油打磨而成的醬汁，伴著炒香的洋蔥和軟嫩肉片，嘗來彷彿穿越時空，回到戰後的日本鄉間，窗外飄來鄰家孩童們的嘻鬧聲。
若要征服調皮挑食的孩子，還有什麼比炸物更合適？看似需要深厚功力的炸蝦，其實只要蝦肉新鮮就能及格，裹粉使用新鮮麵包粉，顆粒較粗，油炸後不軟爛；還可嘗試不去除蝦頭油炸的做法，和裹麵展現出不同層次的酥脆感，造型也驚豔。
曾經到過溫泉聖地金澤遊覽的朋友，可能都嘗過在地最具代表性的美食「治部煮」，傳說是豐臣秀吉的手下「岡部治部右衛門」從朝鮮帶來的料理；傳統治部煮做法採用鴨肉，但也能使用雞肉取代，重點在於肉的外層裹上薄芡，吃起來軟滑爽口，也有效鎖住肉汁。用日常取得方便的豬肉、雞肉與蝦，搭配常見蔬菜，就能做出樸實又帶有溫度的日式好菜。
日式塔塔炸蝦 （詳細食譜請見連結）
昭和豚肉生薑燒（詳細食譜請見連結）
桂丁雞治部煮 （詳細食譜請見連結）
豬肉赤味噌湯 （詳細食譜請見連結）
(採訪/林沛縈 攝影/翁玉信、高世安)
出版時間 00:06
更新時間 16:55 (新增圖片)
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