臭豆腐是源自南京、長沙的街頭小吃，後輾轉傳至台灣、香港等地，較常見的是油炸版，做法差異不大，但各具特色。香港的大班樓大膽地用鹹魚混入臭豆腐，更得到美食家大讚。
「我們想做一個『臭』的菜色，你看其他國家都有經過發酵、有臭味的菜，但香港沒有。我們就想到臭豆腐，本來都是將臭豆腐炸過，加麻辣醬去賣，之後想將它改頭換面，演變成有我們風格的菜色，就決定將鹹魚、荸薺、香菜弄碎，砌個正方形出來，口感上因為有荸薺和少許肥豬肉，比較有層次。」大班樓廚師Andy說。
大班樓向來不拘泥於傳統，像粵菜宗師江獻珠首徒大師姐曾以「頑皮」形容大班樓，她吃過這道菜色後更在專欄大讚，「第一次吃驚為天人，這個臭豆腐比一般臭豆腐更複雜、更鹹香，一粒小小的炸豆腐可以賣到多少錢？花這麼多心思又要做得精緻，是很難得的。」
「台灣臭豆腐層次追求上可能不會太多，但在做法上會有很多變化，用各種烹調手法去凸顯味道。」飲食專欄作家謝嫣薇說。臭豆腐據說是由湖南老兵帶到台灣，最常見是油炸，配上台式泡菜一起吃。此外還有蒸，以及近十年很流行的臭臭鍋。「好多人喜歡吃麻辣鍋，將臭豆腐放入麻辣鍋一起吃，甚至有街邊小吃店或夜市，喜歡一鍋一鍋這樣，叫做臭臭鍋。從深坑那邊發展出來，那邊有條小吃街，好多家都有賣臭臭鍋，不過現在很多地方都有吃得到了。」香港三位80後青年從台灣引進連鎖店「8鍋」品牌，吃法是一人一鍋，湯底、醬料均屬台灣配方，算是保留台式風味。
至於浙江流行的蒸雙臭吃法，最常見的是用莧菜莖加臭豆腐同蒸，是臭中之臭，在香港的杭州酒家可以吃到。若覺得自己受不了這種最極致臭味，可以試試浙江軒賣的版本，配上金華火腿、毛豆、扁尖筍等北方配料，將雞油放入臭豆腐一起蒸，較易入口。（香港《蘋果動新聞》／提供）
8鍋臭臭鍋 香港尖沙嘴金巴利道77號
大班樓 香港中環九如坊18號地下
浙江軒 香港灣仔駱克道300-306號僑阜商業大廈1-3樓
出版時間0009
更新時間1911(新增內文)
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