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今（29）日推出：【名廚三菜一湯】紹興醉雞香氣迷人 百合彩椒山藥補氣開胃
梅雨季到來，潮濕悶熱天氣讓人食欲全無，來點清爽料理開胃補氣。雞肉含有豐富蛋白質，加上低熱量特性，是許多健身人士心頭好，從醫學上來說，酒與動物性蛋白質一起料理，可生成脂化反應，能降低人體對油脂攝取量，去骨雞腿肉蒸煮冰鎮定型後以紹興酒醃製，滋味迷人。餐廳飯店常見的高級冷盤紹興醉雞，在家就能輕鬆做。
台灣烏魚養殖盛行，當魚卵發育成熟時，滋味最為肥美，有「深海黃金」美譽。烏魚子富含蛋白質、維生素A、E與不飽和脂肪酸，適量食用能增強身體免疫力，也能養顏美容，拿來與肝腸、臘腸及南瓜等食材炒飯香氣四溢，口感層次豐富，爆炒過的烏魚子齒頰留香，營造炒飯的奢華。
山藥又稱淮山，自古被視為補虛聖品，獨特黏稠口感及多醣體，能起到保護身體器官，修復胃壁黏膜，避免胃潰瘍效果，更是素食者攝取植物性蛋白質絕佳選擇，這道「百合彩椒山藥」加入養肺補氣的百合小火拌炒，搭配色澤鮮豔的彩椒妝點，爽脆百合與軟綿山藥在口中融合，好吃又開胃。
紹興醉雞（詳細食譜請見連結）
烏魚子炒飯（詳細食譜請見連結）
百合彩椒山藥（詳細食譜請見連結）
黑蒜燉子排湯（詳細食譜請見連結）
採訪／徐力剛 攝影／翁玉信、周頌德
更新時間:11:46
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炎熱天氣讓人食欲不振，來點清爽料理好吃又開胃。翁玉信攝
涼菜「紹興醉雞」做法簡易，好滋味不馬虎。翁玉信攝
「烏魚子炒飯」口感鹹中帶香，讓人回味無窮。翁玉信攝
「百合彩椒山藥」色澤繽紛，充滿視覺感。翁玉信攝
「黑蒜燉子排湯」湯頭濃郁香氣十足。翁玉信攝
圓山大飯店圓苑餐廳主廚王泉益。周頌德攝
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