不少研究都指出，茶可以抗衰老、防癌、提升免疫力等，但也有指出茶會因為發酵程度而令營養價值大打折扣，然而真相只有一個！
其實茶可按發酵程度，而分為未發酵、半發酵及全發酵茶，發酵程度越高，兒茶素就會越少。粗略估計，未發酵的綠茶，兒茶素含量是100%；半發酵的烏龍茶，兒茶素含量大約是40%；而全發酵的紅茶，兒茶素就只剩20%。
雖然眾所皆知，兒茶素是超強的抗氧化物，那是否意味著未發酵茶最健康？那可不一定，因為紅茶雖然兒茶素含量低，但就含有豐富的茶紅素及茶黃素，兩者同樣具有抗氧化能力，尤其茶黃素的抗氧化能力並不比兒茶素低，所以無論是綠茶和紅茶，都對健康有益。
還有一點需要留意，未發酵茶一般較屬寒涼，身體虛弱及寒底的人，不可以喝太多，而全發酵的紅茶及黑茶，例如像普洱性質溫潤，對胃部刺激較低，不會太傷胃，比較適合老人及體虛者喝。（《飲食男女》etw.hk／提供）
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全發酵的紅茶雖然兒茶素最低，但是含有茶紅素跟茶黃素，因此也有很高的抗氧化能力。《飲食男女》etw.hk提供
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