近年西方國家盛行的翻轉料理，逐漸被運用在國內餐飲，台北晶華酒店以「食藝銀行」為發想，發揮老菜新用創意精神，將傳統「英式魚柳薯條」、「Robin's洋蔥湯」、「鴨肝派」等佳餚，變身為開胃菜「鮮蝦．洋芋」、「風乾洋蔥塔」及「鴨肝馬卡龍」等美饌，帶給饕客全新味覺饗宴。
所謂食藝銀行，簡單來說就是「美食圖書館」，晶華運用大數據方式，整理出開幕30年間，近500道特色菜餚將其建檔保存，像是世界名廚的客座佳餚、節慶活動的人氣品項及媒體評比冠軍菜色等，未來提供廚師查詢使用；透過資料庫型態，結合過去主廚們智慧，加上新生代的創意理念及手法，讓美食版圖再進化。
晶華館內ROBIN’S 鐵板燒即日起推出「晶華食藝銀行套餐」，包含4道開胃小點、冷前菜、熱前菜、主餐及甜點等品項，主餐提供「美國頂級肋眼牛排·甘藍·鴨肝」、「現流魚獲·蛤蜊·海藻醬」、「日本A5黑毛和牛肋眼牛排·甘藍·鴨肝」3種選擇，依品項每套售價3800元加1成服務費至5800元加1成服務費不等，吸引不少饕客搶先嘗鮮。
創意點心「鴨肝馬卡龍」顛覆傳統思維，完整保留馬卡龍圓形外觀，採鹹點方式製作，外層以甜菜根染出粉嫩色澤，再夾入鹹香鴨肝餡料，層次感豐富。「香料田螺球」則以經典前菜「法式焗田螺」為發想，田螺切丁後與巴西里、香草、奶油及蒜頭揉成球狀，入鍋酥炸定型，風味鹹香順口。
開胃小點「魚皮．辣芥末」，以經典料理「魚皮三明治」為靈感，特製薄餅外型十分吸睛，選用每日漁港直送鮮魚入菜，主廚片下魚皮後放入220度油鍋酥炸，再夾入橄欖油、白醋打發製成芥末籽美乃滋，出餐前撒上風乾芥末籽粉增添風味，魚皮香酥不油膩，美乃滋帶有些微嗆辣感，滋味迷人。
「鮮蝦．洋芋」上桌時，整尾鮮蝦直立盤中充滿視覺感，將國民美食「英式炸魚薯條」變化為易就口小食，新鮮草蝦去沙後，裹上馬鈴薯外皮，入鍋油炸至外表金黃，高溫鎖住蝦肉鮮甜風味，肉質Q彈帶勁。另款「風乾洋蔥塔」取材自經典「Robin’s洋蔥湯」，脆餅造型撒上帕瑪森起司粉提味，口感酥脆帶有洋蔥清香，適合餐前品嘗。
冷前菜不可錯過「鱈場蟹·魚子醬·蒔蘿咖哩」，以美味鱈場蟹肉混合特製蒔蘿奶油醬，再鋪上滿滿台灣鱘龍魚卵，初嘗魚卵入口即化，鹹中帶香滋味迷人，新鮮蟹肉帶有大海鹹度，最後由檸檬皮特有清新滋味畫上完美句點。
海鮮控最愛的熱前菜「鮑魚·野蕈·佩里戈爾黑松露醬」做工繁複，發想自UKAI招牌餐點鮑魚岩鹽蒸，選用活九孔鮑魚為食材，將竹葉鋪在180度鐵板，依序放上活鮑、酸豆、去皮黃檸檬，並蓋上日本昆布，最後堆疊大量精鹽密封，蓋上鍋蓋悶煮入味，鮮活鮑魚遇熱吸收昆布與精鹽鹹度，盛盤前淋上自製黑松露醬妝點，搭配姬松茸、松本茸品嘗，鮑魚口感扎實，咀嚼後可感受到海鮮特有鮮味，蘸佐黑松露醬享用，是道多層次佳餚。
主餐推薦「美國頂級肋眼牛排·甘藍·鴨肝」，嚴選肋眼部位牛排入饌，透過高溫鐵板緊緊鎖住肉汁精華，靜置10至15分鐘後，再以香料橄欖油煎製，一刀切開，玫瑰色牛肉不含血水，綴以冰花菜裝飾，冰花淡淡鹹度可提出肉香，兩者相輔相成，或搭配牛肉高湯製成紅酒醬享用。配菜端出甘藍鴨肝，採悶熟方式烹調，完整保留鴨肝及甘藍美味，好滋味讓人難忘。
有別傳統套餐多以蛋糕作為結尾，甜點部分端出「水蜜桃·香檳沙巴雍」，主廚將法國白桃混合糖漿以小火蜜漬，上方淋醬使用香檳取代白酒，再加入蛋黃及糖製作，雪白色醬汁口感細膩，襯以軟嫩桃子享用，甜而不膩讓人驚豔。另道「歐普拉焦糖榛果蛋糕·香草冰淇淋」以榛果蛋糕為主體，內餡以巧克力甘納許、榛果醬、杏仁、鮮奶油等製作，佐以焦糖杏仁片，集合酥脆與香滑口感，甜蜜卻不失趣味。
隨著物質水平提升，現代人對餐飲要求也愈來愈高，美食吃的不僅是餐點的滋味，更是廚師對料理的堅持。ROBIN’S鐵板燒主廚潘宥辰笑著說：「美食文化博大精深，但真正重要的是如何讓人『吃得懂、看得懂、聽得懂』，每次烹調過程中，消費者可欣賞料理製程，同時聽到高溫煎台上傳來吱吱作響聲音，搭配廚師現場生動解說，透過味、視、聽覺3種享受，引領饕客體驗食材之美，才是料理精髓所在。」（徐力剛/台北報導）
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