大蒜可以養生防癌殺菌，所以許多人煮菜，都會加入蒜頭調味及去腥，但有人說，生吃大蒜比熟吃更健康，是真的嗎？
大蒜之所以被選為超級食物，是因為它含有蒜素這種超強抗氧化物，但蒜素經過高溫加熱就會流失，所以只有生吃，身體才能吸收最多的蒜素。建議將大蒜搗碎，放10至15分鐘再吃，有利產生更多蒜素。不過生吃蒜頭亦非人人適合，因為太多蒜素會刺激腸胃，腸胃不佳者，生吃反而會不舒服想吐。
大蒜經烹調後，蒜素會流失，但仍然可以保留礦物質，依然對身體有益。只要油溫不要太高，縮短烹調時間，一樣可以保留部分蒜素。另外也可以加點糖，因為糖對蒜素有些微保護作用。至於吃多少的蒜頭才夠？一般人每天吃1至2瓣蒜瓣已經很足夠。腸胃不佳者，就盡量少吃。（《飲食男女》etw.hk／提供）
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大蒜中的蒜素雖然是超強抗氧化物，但蒜素經過高溫烹調後就會流失，建議生吃較為營養。《飲食男女》etw.hk提供
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