此次疫情影響之鉅，讓不少人也擔心群聚效應而減少外出，過去曾是人潮票房保證的百貨商場，此時走道空蕩、經常員工比顧客多。但本月開幕的「小螺波」，卻無視消費力因疫情緊縮，跨出永和、大膽進駐台北市區的首家店舖，就選在慶城街一號商場。
台灣湯水麵點一向支持者眾。主打廣西著名的庶民吃食、名為「螺獅粉」的米線餐食，湯頭熱燙酸鮮，滋味又濃郁夠勁，近年已愈來愈受到喜愛；即使已過用餐時間，下午時段仍有不少人走進「小螺波」吃上一碗，帶著滿足的神情離開。
老闆兼主廚王盈欽說，雖然7個月前第一家店選在永和開設，不但鄰近不少長輩級顧客十分捧場，家庭客也是主力，證明螺獅粉對大人小孩的吸引力。身為過去曾效力於國內大型連鎖餐飲集團主廚團隊的一員，讓王盈欽對於口味掌握與經營都十分到位。他指出，永和店的客群以中高年齡和家庭客為主，因此不辣的選項較多，還有手工自製的湯圓、餛飩等配食，並以單點為主。慶城店則因應商圈特性，讓上班族用餐能便利而快速，因此提供商業套餐便於選擇外，點餐單並以禽類、牛肉的分類方式，讓顧客更易理解。
有感於現代人對食物和食品都分不清楚，王盈欽說，過去因工作經常往返大陸，接觸到廣西柳州一帶盛行的螺獅粉，做法天然單純，就已蘊含飽滿的風味，讓他也希望讓更多人能吃到這樣的美味外，也能還原食物本味、少添加，用真實的滋味撫慰人心。因此店內有8成以上的食材，從湯頭、辣油、滷味到肉燥等，都採手工自製。
礙於米製品無法進口，他則與台中米廠研發純米製作的螺獅粉(米線)，湯底最主要的關鍵食材「石螺」，則遠覓宜蘭請業者契養養殖，每次收成得至少等待半年以上；王盈欽指出，石螺帶有一股獨特的風味，無法用蛤蜊或其他貝類取代，目前合作的養殖螺也無法大量供應，因此部分餐點若湯頭一用完就不賣。如此費盡心思，就為了呈現最接近廣西柳州的原汁原味。
以石螺與豬大骨每日現熬近8小時以上的高湯底，每公升就有至少4成的石螺，讓風味鮮明突出，不被豬骨搶去風頭。由於廣西螺獅粉重辣重酸，當地習慣的吃法還會放進滷豬腳、鴨翅、鴨腳等配著吃，但對台灣人來說口味相對鹹辣油膩，也因此王盈欽採高湯忠於原味，但其中來自於醃酸筍、酸豆和辣椒醋、辣椒油的調味，則已調整成較清爽的版本，讓湯頭喝來爽口不過酸辣或太油膩。
犇聚寶盆、肥牛螺獅粉和蘆筍豆干是慶城店獨家，搭配上以2款紅茶混製的凍檸茶或招牌鹹檸七特別對味。連凍檸茶所使用的醃檸檬，都是選用美國檸檬自醃製作而成，讓小螺波打出美味紮實的好口碑，開幕不到一年就被商場相中、邀請開設2店。第一次品嘗可先選擇基本款的「招牌螺獅粉」(每碗142元)；以豐富配料聞名，招牌螺獅粉中就有酸筍、花生、腐竹、豇豆、木耳、鵪鶉蛋和螺獅肉燥等，搭配上滿滿的香菜蔥花與少許辣油提味，一口湯裡就展現出強烈飽滿的滋味；此時再撈起滑溜米線同吃，咬感Q綿，不因泡在湯裡而糊爛的口感，讓人吃到最後一口都還像第一口般滋味俱足，讓人十分驚豔。
人氣款酸湯肥牛粉(每碗208元)也建議一試。用大量的老酸菜、醃酸筍與自醃剁椒，在牛骨湯煮出酸鮮爽口的風味，畫龍點睛的辣油與藤椒油隱約在舌後飄散出微辣辛香，卻不過嗆辣，入喉舒爽且開胃，泡在湯中的肥牛片仍油肥嫩口，沾上湯汁更顯清爽，讓人想一口接一口，每日限量僅10份，賣完就沒有。犇聚寶盆螺獅粉(每碗278元)則將牛筋、牛肉丸與肥牛片全數集中於一碗，讓愛吃牛的顧客一次吃個過癮，滿滿的配料超豐富，浸煮過高湯的滋味香氣迷人，適合大食量的顧客。
永和店超搶手的配菜「脆脆皮」(每份112元)，準備這道一次就要近3天。同樣源於廣西一帶，做法則近似廣式燒肉，得先鹽醃2天，再與秘製滷水與超過20款以上的中藥材醃約後滷近6小時還得先風乾、表面上醋水後再酥炸。此時表皮酥脆，肉質卻不見油膩或太乾柴，入口時微微的中藥馨香也恰到好處，單吃就很美味。另一款香香肥腸(每份108元)則毫無腥味，同樣炸到表皮酥脆，咬下皮脆腸心嫩，沾上花椒鹽或加上香菜與薑片同吃，又有另一種酸爽風味層次。
為了兼顧食量較大的顧客對米食的需求，若吃完米線仍覺得空虛，同樣採每日限量10份的鼓汁排骨蒸籠飯(每份192元)也很值得一吃。在永和店每天賣到缺貨的蒸籠飯，整籠上桌的份量超飽足外，用了珍珠米與糯米2種米混製而成，讓米飯帶有珍珠米的Q彈和軟糯的糯米口感，吃完也較不易脹氣。將廣式的鼓汁排骨和紅蔥頭、醬油炒到噴香，再拌入生米炒勻、以荷葉鋪底蒸約2小時，掀蓋時醬香撲鼻，排骨油脂也盡數被米飯吸附，入口軟Q帶鹹香，不知不覺就吃掉一大碗。(林沛縈／台北報導)
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