《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
今（23）日推出：剁椒鱈魚辣香四溢 蒜酥炸排骨超彈牙
川菜是中國傳統四大菜系之一，也是民間最大菜系，有「百姓菜」的美名，許多人對川菜的印象多放在重麻重辣，因此讓不敢吃辣的人敬而遠之，其實真正的川菜融會了東南西北各方的特點，料理千變萬化，也可以成為人人都接受的家常菜。
台灣大大小小的中菜館裡， 百分之八十五的菜單都有「蔥爆牛肉」這道菜，「牛兒吃嫩蔥」取俗話「老牛吃嫩草」之詼諧，其實就是「蔥爆牛肉」，而且牛肉片先用蛋白及鳳梨汁醃製，可讓肉質滑嫩，一點都不「老」，加入爆炒的蔥段香氣逼人，非常下飯。蔥與牛肉還有補虛養身和健脾開胃的功效，健康營養。
許多粵菜餐廳都有所謂的「避風塘」料理，蒜蓉酥鋪滿食材是其特色，所謂的避風塘風味，料理手法出自漁民，都是以海鮮為主，由於海上生活，漁艇上很少存有蔬菜只存有一些姜蔥蒜之類的配料，所以其精髓是那蒜蓉的獨特風味。帶骨豬肉炸到金黃肉質不柴，鳳梨汁與蛋液是最佳幫手，排骨肉吃起來厚實彈牙但不柴，蒜酥焦香甘口，多餘的蒜酥還可以拿來配粥吃，味道更添濃郁。
川菜中的經典「剁椒魚頭」，自己在家做可以手下留情，依嗜辣程度調整，這道菜做起來相當方便，可選購市售的剁椒醬來調味，川菜餐廳「剁椒魚頭」多選用鰱魚，但鰱魚較有腥味又不意購買，在家可選用肉質細緻的鱈魚，只要將所有配料跟調味料放在魚片上蒸熟，就可輕鬆完成，魚肉吃起來酸爽鮮美，辣香四溢，更開胃。 山藥是補益藥膳食材，含有醣類、蛋白質、維生素B群、維生素C，每100克的山藥脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
「山藥腱肉一鍋香」即是「山藥排骨湯」只是改以較為細緻的腱子肉熬製，味道非常淡雅，小火慢燉，可以煮出很清爽的雞湯汁，尤其適合在乍暖還涼的春季裡品嘗養生，正值武肺疫情期間，用湯品來提升免疫力，是最好的食補。
避風塘岸腰瘦骨 （詳細食譜請見連結）
牛兒吃嫩蔥 （詳細食譜請見連結）
火紅椒滾淋海鱈魚 （詳細食譜請見連結）
山藥腱肉一鍋香 （詳細食譜請見連結）
(採訪/邱俊智 攝影/張世平)
出版時間 00:06
更新時間 18:50 (新增圖片)
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