《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
今（21）日推出:客家食材入川菜 甜辣均衡味更好
礁溪寒沐酒店行政副主廚郭偉鈞本身是客家人，當學徒時是廣東酒樓菜起家，後來又學做上海菜，也跑到中國瀋陽、重慶等城市去學東北菜和川菜，擅長將不同菜系結合，嘗試結合自身客家背景與專長，再利用礁溪的特產，取川、粵和客家菜的特色，讓料理多變化，看似最家常的料理，也多了主廚的的創意與靈魂。
川耳又稱雲耳，是一種較圓較小的木耳，吃起來比大木耳脆，適合涼拌和快炒，川耳吃來爽脆，還有許多維生素跟礦物質，對身體健康很有幫助。將川菜與客家菜結合的「客家川耳燒豆腐」，以川菜常用的辣豆瓣醬作為基底，爆炒蒜末及薑末調入蠔油拌炒，豆腐煎「恰恰」入鍋與川耳燒至完全入味，再灑上辣椒末、香油，味道濃厚微辣，是重口味的人都會喜歡的家常菜，超下飯的。 「蜜餞薄荷微辣蝦」主廚巧妙的教大家以薄荷原有的清涼感取代川菜的重麻重辣，加上客家的蜜餞，熱油鍋將醃製過的蝦球炸至金黃，外皮酥脆，再與美乃滋、些許辣椒粉混和拌炒，酸甜的滋味，只有尾韻湧上一絲辣與薄荷涼氣，層次更分明。
娃娃菜味道甘甜，營養價值和大白菜差不多，不止熱量低，還含有胡蘿蔔素、鐵、鎂等，菜裡含的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用，具有豐富的營養價值，可為身體增強抵抗力，還有預防感冒及消除疲勞的功效。「干貝蛋酥娃娃菜」蛋酥濃香和干貝絲一起蒸出味來，讓清甜娃娃菜吸滿湯汁，每一片菜葉都很好吃且不油膩，很豪華可口。 宜蘭的好山好水培養出優質的長形山藥，生育期甚少蟲害，所以無需使用農藥，符合自然農法，口感細緻，又含豐富營養，不僅能夠消除疲勞、強壯身體，還可以抗老化，達到美容的效果，以一道「山藥排骨養生湯」為全家人補充體力，增強抗體，為身體充分補充能量。
蜜餞薄荷微辣蝦仁 （詳細食譜請見連結）
客家川耳燒豆腐 （詳細食譜請見連結）
干貝蛋酥娃娃菜 （詳細食譜請見連結）
長形山藥排骨湯 （詳細食譜請見連結）
(採訪/王彥蘋 攝影/王辰志)
出版時間：00:05
更新時間：18:00
想看更多《三菜一湯》現在就點我
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
