【三菜一湯】白衣天使火辣上陣　水煮木耳杏汁排骨湯潤肺防疫　

出版時間 2020/04/15

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！

今（15）日推出：白衣天使火辣上陣　水煮木耳杏汁排骨湯潤肺防疫

面臨武漢肺炎，各行都繃緊神經，尤其是第一線的醫護人員，以專業和耐心守護大家健康，辛苦了！小老百姓能做的，除了戴口罩、勤洗手，減少出入公共場所，飲食對防疫或多或少也有幫助，潤肺的食材如白木耳、杏仁、山藥，就像是美味的「白衣天使」，在餐桌上守護健康。

「白綠黑紅黃」不同顏色的食材，在中醫學上認為可分別滋補「肺肝腎心脾」。白木耳生津潤肺，又被稱為「平民燕窩」，常見煮甜湯，有時也做清炒，但略顯平淡；重口味者不妨嘗試川味做法「水煮」，以紅油、薑、蒜、郫縣豆瓣醬熬煮成湯底，將白木耳和板豆腐一起燒煮入味，就成了勁辣的水煮白木耳；還可自煉花椒油，起鍋時淋上，更香麻夠味。

其實吃辣有助新陳代謝，可以袪濕排毒，川菜多辣味，即是老祖宗為對抗當地悶濕氣候，演變而來的飲食習慣。由此觀點，以川味手法烹調有助防疫，似乎不是無稽之談，且川菜是「鮮香麻辣」並重，不耐吃辣者也有不同的川味防疫料理可選擇。山藥排骨湯則是四川家常湯品，加入南北杏研磨、過濾而成的杏汁，煮滾後淋在山藥和汆燙過的排骨上，一起蒸熟，就成了升級版潤肺補湯。

水煮白木耳　　（詳細食譜請見連結）
黑蒜頭花雕雞　（詳細食譜請見連結）
小米海鮮南瓜煲（詳細食譜請見連結）
杏汁山藥排骨湯（詳細食譜請見連結）

(採訪/徐力剛　攝影/王永村、李芃葳)

出版時間 00:10
更新時間 19:30 (新增圖片)

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