《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】，教你天天變出4道好料理！
今（12）日推出：強身料理煮一桌 雞腳木瓜湯元氣充滿
在家煮食不像外食油膩不健康，但現代人因忙碌、菜色變化不多，吃膩了又不知該怎麼煮，其實不妨以不同調味來做點變化，就能讓一樣的食材有不同於台味的鮮明特色。
例如香港人烹調時喜愛使用的蝦膏，經常用在炒菜或海鮮、豬肉等菜色烹煮時調味，滋味鹹重，卻多了濃郁的蝦鮮香與些微辣味，在香港大澳一帶，尤其以盛產蝦醬蝦膏出名。香港家常菜色中常見的蝦膏粉絲蒸鮮魷，就是用了蝦膏提味增鮮，來加入粉絲一起蒸到熟透入味，把蝦膏飽滿的海味吸附到粉絲裡，在舌尖上跳出來的辣度尤其惹味下飯。
而粵菜中也是調味要角的生抽，就是我們一般熟知的淡醬油。不同於老抽濃稠色重、經常用作替菜式上色，生抽(淡醬油)則多了一股鮮甜感，但鹹味卻重於老抽，只要些許就很夠味。煎煮菜色時以淡醬油製作，有鹹味與醬香氣，卻仍能保留食材呈色，因此也是不可或缺的調味品之一。就算是廚房新手，只要以奶油簡單煎香魚菲力，再用淡醬油調味，就有噴香迷人的鮮魚上桌，營養與美味度也毫不遜色。
就算是懶人菜色也有好做法；充滿營養的紅蘿蔔與金針菇，用淡醬油炒到噴香，再將豆腐煎到微焦，鋪上豆腐同吃，不但色澤誘人，膳食纖維和大豆的豐富營養素，也能在5分鐘內輕鬆搞定，快手煎炒就能上桌。
此外，便宜的雞腳即可替湯頭升級，加入木瓜增添酵素、幫助消化外，也為湯底注入自然的瓜果清甜；而多了富含豐富的鈣質及膠原蛋白的雞腳，也被視為女性補身豐胸的好湯品。煲湯講究食材與冷水同時入鍋、烹煮過程中也不做調味，將食材風味與精華完全釋放到湯底，讓燉湯呈現自然甘甜的風味，對於不擅廚藝的新手尤其適合。在乍暖還寒的初春時節裡，燉上一鍋熱騰騰的暖身煲湯，一喝就通體舒暢，五感都滿足了。
蝦醬粉絲蒸鮮魷（詳細食譜請見連結）
醬油煎魚菲力（詳細食譜請見連結）
金針菇紅蘿蔔拌煎豆腐（詳細食譜請見連結）
木瓜雞腳排骨湯（詳細食譜請見連結）
採訪、拍攝/《飲食男女》etw.hk
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