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今（11）日推出：家常滋味迷人 蝦膠釀豆腐上桌秒殺
疫情不斷升溫再也出不了國，想出外用餐吃點不一樣的、卻免不了又是一陣擔心。不如就在家煮一整桌香江家常好菜，讓全家吃得健康，又能自煮防疫。「檸檬醬油雞翅」幾乎是香港家庭都熟悉的媽媽味，雞翅還曾被票選為香港人最喜歡的食材，是家家戶戶都熱愛運用的食材。雞翅先以醬油、紹興酒與太白粉抓醃至入味，再進鍋中煎出香氣，灑進糖和檸檬汁調味出微酸帶甜、表面金黃的迷人滋味，起鍋前還淋上少許麻油添香。多了檸檬汁微微的酸香，醬雞翅吃來油嫩香鹹不膩口，一吃就停不住。
另一道香港家常餐桌也常出現的蝦膠釀豆腐，講究些就從蝦子拍成泥、做成黏度鮮度一等一的蝦膠，怕拿捏不準或嫌麻煩的話，市場也有現成的蝦膠可以購買。豆腐切半後鑲上加入蔥花的蝦膠，在油鍋中慢慢煎到上色出香氣；若是怕豆味微生的話，煎過的蝦膠釀豆腐還可加入蒜碎與醬油、糖等在鍋中略炒，賦予豆腐多一層蒜味與醬香，香氣飽滿，入口時豆腐還吸足了蝦膠風味，也是上桌就秒殺的菜色。
兼顧營養的高麗菜雜菌卷，則把冬粉、綜合菇及馬蹄等炒到噴香，再與高麗菜包裹成卷蒸到熟透，起鍋就是一盤清鮮味美的初春好滋味。喜歡多些滋味的話，不妨再用雞高湯勾成芡汁，淋上菜卷更顯得清新淡雅，爽口又開胃。簡單搭配上一盅玉米蘿蔔排骨湯，將湯頭慢煲到蘿蔔鮮甜盡出、排骨的脂香也融進湯裡了，幾乎不用調味就已是無比鮮美，就算胃口不好，先來一碗爽口甘美的排骨湯就已通體舒暢，在家自煮也能吃得美味又健康。
檸香醬油雞翅（詳細食譜請見連結）
甜酸蝦膠釀油豆腐（詳細食譜請見連結）
高麗菜雜菌卷（詳細食譜請見連結）
玉米蘿蔔排骨湯（詳細食譜請見連結）
採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk
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出版時間 0009
更新時間 1738 (新增圖片)
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