《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】，教你天天變出4道好料理！
今（8）日推出：型男蔣偉文防疫上菜 咖哩燒雞蒜香豬增強免疫
熱愛美食與烹飪的藝人蔣偉文，擔任《吃飯皇帝大》等多個美食節目主持人，並出版《蔣偉文幸福全家餐》等多本暢銷食譜，去年更因廣播《蔣公廚房》獲得金鐘獎最佳主持人獎。不只說的一口好菜，曾向名廚程安琪拜師學做菜的他，如今已精通數百道料理。防疫期間，他特別示範咖哩馬鈴薯燒雞、蒜香打拋豬肉、杏鮑帶子炒纖蔬、味噌蛤蜊豆腐湯三菜一湯，善用咖哩、蒜頭、味噌等有益健康的元素，輕鬆做出一桌大人小孩都愛的強身料理。
蔣偉文平時言談風趣，但做起菜卻嚴謹又講究，該放幾匙調味與辛香料都不馬虎，一道咖哩馬鈴薯燒雞就是下飯又風味濃郁的拿手菜之一，加上因疫情升溫，受到不少營養師推崇的咖哩也就成了餐桌上的人氣菜式。異於多數咖哩中的馬鈴薯以滾刀切塊，蔣偉文則切成半片狀讓馬鈴薯好入口，也更容易入味。
蔣偉文表示，馬鈴薯片與雞腿肉他建議先煎過再入鍋與咖哩煮，洋蔥也應先炒香，如此就能增加咖哩的風味層次。另外，因為自己的孩子喜歡，所以他也會在咖哩中加入少許番茄醬變化口味，但若還是習慣大人口味的咖哩，可斟酌使用或不加。
另一道下飯菜蒜香打拋豬，則將對人體免疫力同樣有提升的大蒜末、辣椒與九層塔辛香料入菜，簡單與豬絞肉大火爆炒，並用米酒、魚露與少許檸檬汁調味，同時加入番茄來增添爽口感，賦予天然的果酸香，油鹹噴香，一上桌就秒殺。
而小朋友普遍不愛吃菜，卻又要幫孩子補充膳食纖維，蔣偉文也有妙招。他建議增加蔬菜的色彩豐富度可讓食欲大增，因此加入紅黃椒與蘆筍，分切成片或小段也較看不出食物原型，炒起來也能快熟入味。他並巧思加入杏鮑菇，將肥厚的杏鮑菇切成素干貝狀，即所謂的帶子，穿插在蔬菜中，帶出有如吃干貝般的質地風味，蘆筍脆口、紅黃椒則嫩口帶汁，讓這道杏鮑帶子炒纖蔬營養俱足。
除了飽足感滿滿的菜色外，有豐富優質蛋白質的味噌蛤蜊豆腐湯，也是蔣偉文為了家人注入滿滿的愛的料理。容易購買的乾燥海帶芽，只要泡發就能煮食，由於是海帶的初生部位，海帶芽與海帶營養成分相近，但更加柔嫩的口感也讓小孩喜歡，不但被稱為海中蔬菜，鈣含量與鐵、碘、鉀、鎂等人體所需的礦物質，都高於一般蔬菜的養分，也讓這道湯品加入其他更多的海味時更加美味。
蔣偉文建議，湯品容易飲用、又能快速補充精力，他也常利用蛤蜊這類低脂護肝又防貧血的食材，為家人補充營養，打造防禦力。也為了健康、少調味，他也用白蘿蔔增加湯頭甜度，並以日式味噌為湯品的風味主軸，所有食材一起煮開就是一道無比健康又營養的愛心自煮防疫湯。
咖哩馬鈴薯燒雞（詳細食譜請見連結）
蒜香打拋豬 （詳細食譜請見連結）
杏鮑帶子炒纖蔬（詳細食譜請見連結）
味噌蛤蜊豆腐湯（詳細食譜請見連結）
採訪／李衡昕、攝影／李芃葳、王永村
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出版時間 0010
更新時間 1830 (新增圖片)
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