其實，地上本沒有路，走的人多了， 也便成了路。人雖已歿，文學巨匠於百多年前撒手人寰，卻遺留字字珠璣，警世。古往今來，香港甲龍古道上的無數足迹如雪泥鴻爪，古道的命名由來卻在歷史中留下蛛絲馬跡，其因甲龍村而得名，是香港其中一條歷史悠久的古道，連接著甲龍和荃錦坳，是古時元朗八鄉、石崗一帶鄉民來往荃灣巿集的必經之路。據說甲龍村已然經歷了二百多載風霜雨雪。小徑，花崗岩梯級，被鬱鬱蔥蔥的樹蔭包圍著，儘管仲夏，林內遍地草木繁茂，走在林徑中，沁涼舒適，累了可倚樹休息，熱了在大樹下遮蔭。花團錦簇朵朵壓枝低，四時山色各有雅致：春，萬物始生，其色蒼蒼; 夏，萬物盛壯，其氣昊昊;秋，萬物成熟，皆有文章;冬，陰氣在上，萬物伏藏。南宋古人以 「五光徘徊，十色陸離」，寥寥數字描繪絢爛的雲彩自山間飄出，景色鮮艷富麗，燦爛耀眼。多姿多彩的醉人美境，讓人眼花繚亂，幾近難辨色彩，因此老子曾言「五色令人目盲」，盲，可能世人過於迷戀表象，忘卻近山遙水皆有情。
樸實而無華
情尋處處，處處尋情，依傍於甲龍古道翠山青林之間，一道暖暖的霓虹擱在樸實無華的恩記茶餐廳，亦懸在街坊鄰里的心頭，那道霓虹便是其招牌菜式──七彩飯，總共有七樣菜放在白飯上，分別是雞翅、雞蛋、火腿、午餐肉、紅香腸、特製梅菜豬肉、咖哩雞，菜色極其豐富，每一碗都是滿滿的，望著，心中也覺得特別的暢快。顧名思義，老闆梁恩以自己的名字命名茶餐廳，客人和員工都稱呼他「阿公」，他憶述：「以前，未轉型做餐廳的時候，已經有賣飯，不過款式很少，因為我與熟客關係都很好，就由得他們自己夾菜，菜色多自然顏色豐富，最後變成了七彩飯。隨後，越看越發覺顏色很繽紛，很吸引人，就決定放手給客人自己去夾菜，之後就叫做七彩飯。菜多過飯，差不多看不到下面的飯。」一盤這麼豐盛的飯菜，索價僅僅四十多元港幣，好讓平民百姓都有機會品嚐這道彩虹，性喜平淡的梁恩不愛將事情弄得複雜，民以食為天，百姓只望吃得開懷飽肚，而他自己也樂見客人暢快大嚼。幸福，建築在對方的快樂上，原來，生活的每分每秒可盡在笑聲中輕輕地流過。
彩色，不單單呈現於七彩飯，店裡的外觀同樣五光十色。牆上菜單上羅列多款飲料，大字顏色各異；水吧霓虹彩燈閃個不停，讓人目眩神迷；甚至，每個水杯都有不同顏色，堆叠起來像是豎立向天的彩虹，日光曬在半透明的杯子上，於桌子投射了幻彩般的剪影，隨著日光轉移而緩緩移動。影子，倒是自得其樂；人，卻如鐘上秒針不停繞圈子，忙不停。從事餐飲行業，難得可以靜下來的時候，便是退下來的日子，年紀老邁的老闆梁恩現已退休，生意傳承予兒子打理，可算無閒事掛心頭，他說：「正式來說，餐廳是由第五個跟第七個兒子經營，我都老啦，就放手交給他們去打理，第五個兒子中途幫忙之後轉型做餐廳。」
五十多年前，恩記是一家商店，本由梁恩的妻子王月娥經營。那時，梁恩並未掌廚，而是在英軍軍營中掌管滅蟲之職務。他回想，當年但凡蛇蟲鼠蟻擾民，便帶工具和下屬出動，後來，舉家更從香港遷入元朗以便工作。賢慧的梁太太處處為家人設想，省吃儉用，將家用儲蓄下來，60年代在上村中心買了一間房子，作為經營商店使用，賣雜貨、乾貨、日用品。70年代，梁恩從軍營中退役，便索性與太太攜手打理商店。當時，排行第7的兒子偉儀只是牙牙學語的幼兒，梁母獨力打理商店，分身乏術，任由小兒地上匍匐爬行。他憶述：「1952年就是北部下班，努力存錢，買了個地方，。經營商店的時候，沒有太多客人，好清靜，沒有人吃飯，想找個人都難。記得，那時我賣三毫一杯奶茶咖啡。」
胸懷坦蕩蕩
將近耳順之年的梁偉儀，現在接管了恩記茶餐廳，嚮往簡單生活節奏，平平淡淡地過好每一天。附近的村民都親暱地稱呼他偉儀，或許，自小成長於綠意盎然的郊野，上山下海看遍了大自然的無常，培養了「以天為幕，以地為席」的豪邁，胸懷自然也坦蕩蕩，有著一股城市人沒有的氣度和胸襟。而且，偉儀父母育兒方式崇尚自然開放，任由子女喜歡玩什麼就玩什麼，喜歡怎樣過日子就怎樣過，沒有什麼由父母加諸的壓力和束縛，統統讓子女自由發揮。孩堤時代的偉儀猶如野孩子般天生天養，赤著腳在山巒叠翠中成長過來，日走三、四公里上學，放學回家。課後便到山上嬉戲，溪澗游水，捉蟲踢球。大自然生活環境培養了他本已旺盛的運動細胞，中學時開始參與田徑比賽，更在十九歲時獲選「初級田徑男子最佳運動員」。
畢業後，偉儀一面工作，一面當運動員，他曾任職銀行工作，當過保險從業員，奈何職場生涯載浮載沉，最終決定回來接管家業——恩記。細數前塵，總會無意中發現一些微妙巧合，餐廳開張當時，剛巧偉儀呱呱墜地，他當然記起那時正是一九六零年，「一九七幾年左右香港開始蓬勃，雖然是彈丸之地，但係有地方，有人生活，就總會有一天會開發。我們大概是三十年左右，由商店轉型成為茶餐廳。煮就不是我在煮，我主要負責試吃，料理由師傅負責。有部份街坊，認為附近吃飯可以多個選擇，更加多元化；另外，有的客人開車經過的時候，可以歇一歇腳，同樣多一個選擇。在地做勞動行業的工人開車經過，可以喝杯水，吃碗公仔麵。因為附近的人都偏向喜歡吃重口味，所以菜得味道都會投其所好，相對煮的濃一點。」
恩記的味道，不一樣的濃郁，生蛋免治燒肉飯有別於一般的生蛋免治牛肉飯，廚師刻意加重味道，味濃，並用上新鮮脆皮燒肉，以菜緩和熱氣的感覺。此外，烹煮水煮魚的食料都是從重慶運過來，全賴有一名員工在四川長大，因利乘便。製作水煮魚可分為兩個部份，骨邊肉先煮，魚先切薄片，因為不能煮太久，所以裝進鍋後才下鍋涮熟。特製飲品也鮮味十足，偉儀如數家珍：「例如鹹桔蜜，是用過年的金桔曬乾水分，用鹽醃足三年。還有，涼粉是村民自家製的涼粉，是用真草，真材實料，不是用罐頭。」
人有所不為
走在人生分岔道，無論朝東南西北哪一個方向前進，總避不開取與捨的選擇，捨下了多少？拿起了什麼？直至現在，偉儀始終沒有放下運動的理想，他一直當田徑教練教學生跑步，當沒有上課時便會回來恩記，他想能夠幫得多少就多少，不勉強，不吃苦，難得從容自在地幹活。近幾年，偉儀多了回來，因為年紀大，外面比較少工作，他通常早上五點起床，噠一聲扭開煮火爐，直到員工來上班，他就會坐在櫃檯收錢。偉儀坦言:「經營恩記跟我的長跑理念一樣，開一間餐廳能夠存活這麼久，也需要有相對的耐性。」不過，長跑，儘管跑得多麽遙遠，灑下的都是獨自的淚與汗;經營家族生意，親人默默地伴身旁一同走下去，梁恩步入晚年，身為兒子的偉儀都會從旁攙扶父親的每個步伐，晚上都會去陪伴他。梁恩笑逐顏開地道：「當然開心啦，退休去哪裡？最近十年來，都像老頑童，好像小朋友。有十個員工，每一個都很好，會泡茶給我，知道我喜歡吃什麼，有客人來到又可以聊天，退不退休都沒有分別啦。」客似雲來，喜歡遊山玩水的周潤發更是座上常客，經常來探望老頑童梁恩。
生意經，不外乎一本萬利，唯利是圖，然而梁恩認為做生意要對得起客人，對得起自己，不欺騙別人，教導子女良心生意，堅守君子有所為有所不為，非禮勿動，偉儀直言:「如果你做一盤生意所賺到的錢，是憑良心賺錢而去享用，就會開心很多，騙人的錢用的都不安心。」再多的金錢，也買不到生命中愜意的彩虹。平平淡淡，原是一種好福氣，偶爾，彩虹不期而遇會出現在你的周遭。（《飲食男女》etw.hk／提供）
恩記茶餐廳
地址：元朗八鄉錦田公路上村12號A
電話：2488 5500
營業時間：7am-9pm
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發稿時間：00：09
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