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今（22）日推出：茄子絞肉煲高貴夠味 炒甜豆如花開春風裡
生活忙碌，仰賴外食，可能常缺乏蔬菜，體內毒素也累積不少，難得休假能「自煮」防疫，蔬菜量一定要「加倍奉還」。蔬菜還需要多種顏色，可以補足各類營養素，也讓餐桌上的視覺更繽紛。
茄子口感軟嫩，烹調易入味；還富含可抗氧化、防老化的花青素和維他命E，也含有大量鉀，有助降血壓，可說是保養聖品。古代歐洲人因紫色染料難以取得，而視「紫」為皇室專屬的尊貴顔色，中文裡的「紫」同樣有高貴象徵，如「紫氣東來」、「紫禁城」、「紫微垣」，而茄子的紫色表皮正是最營養的部位，正可表現出這種豔麗的蔬菜，同時也是尊貴不凡的食材。
茄子加豆瓣醬和絞肉一起拌炒，鹹香微辣，是道下飯好菜；若想去生味，不妨先汆燙或過油，前者自然較為健康，但後者則可使顏色更鮮豔。另外青豆和荷蘭豆的親戚－甜豆，口感和甜度都是此一家族中最優的，又能補充植物性蛋白質和胡蘿蔔素，且熱量極低；甜豆而撕去硬邊，咀嚼起來更爽口，加蒜蓉炒香後燜煮，甜中帶香。兩道健康美味的蔬菜料理上桌，烹調過程簡單，完食無負擔，心情好的想唱老歌《甜蜜蜜》。
豆瓣茄子絞肉煲（詳細食譜請見連結）
香蒜甜豆 （詳細食譜請見連結）
(採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk)
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香蒜甜豆。《飲食男女》etw.hk提供
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