被譽為「台灣最難訂」的米其林二星餐廳「RAW」，在主廚江振誠（André Chiang）和黃以倫（Alain Huang）的領軍下，不斷推陳出新，每一季菜單都令人相當驚豔，打破所有人用餐的想像。「RAW」自認有傳遞美味給大眾的責任，本季菜單富含更深的「食育」意義，傳達對環境友善的概念，本季菜單以生機盎然的春分食材和植物性飲食為基礎，再以肉類和豆類提供蛋白質，更刻畫了「植物性料理」具體樣貌，達到兼具美味、健康與營養的需求。
即將來臨的春季新菜單，午餐每人售價1850元（加1成），晚餐每人售價3500元（加1成）。從重點食材綠草莓開始，「綠草莓_接骨木_松針」就是使用口感清脆酸甘的綠草莓和接骨木奶酪塔的搭配，代表春季融雪意念的「剉冰」和帶有清爽草本滋味的松針，視覺和味覺都表現了漫天春色美景，延續去年發起了第一波「春天吃春卷」運動，「海頭皮_金山寺味噌_山葵」也以包卷的方式呈現，將口感如海蜇皮般的鮭魚頭軟骨和薏仁結合，再以金山寺味噌和山葵調味，最後用香氣十足的新鮮山葵葉取代包裹的麵皮，吃起來相當清爽，負擔也減輕。以西班牙傳統醃漬海鮮的方法(Escabeche)製作的「漬海鮮_甲殼_若鷲魚」，「RAW」貫徹整套菜單的「植物性食材」在這道菜「隱身」成了醃漬的基底，最特別的地方是先將食物煮熟，再用醋和香草醃漬，做出畫龍點睛的調味，全蔬熬煮的高湯則「變身」為覆蓋於表面的濃郁果凍。
帶著濃厚華人傳統禮俗風味的「紅_龜_粿」，是拜土地公的供品之一，「RAW」的版本以太妃糖的作法炒出棗泥的綿密絲綢口感，加入枸杞增添了特殊的香氣，包裹滿滿的核桃，帶出大家的共同記憶，也希望讓這些屬於傳統文化的老味道足以傳承下去。江振誠提到：「如果我們不能在每一次的創作中為下一代、料理界或環境作出一點貢獻，就失去身為廚師的權力和義務。」因此江振誠和黃以倫觀察全球飲食趨勢和環保意識，並走入台灣大大小小的鄉鎮中，了解珍貴的料理歷史和文化，重新解讀各種美味可能性。（謝孟芝/綜合報導）
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