近年物質水平提升，全台高檔牛排館林立，「吃」已成為現代人生活大事。每次來到餐廳千篇一律的牛排、海鮮，你是否也感到厭煩？PRIME ONE 牛排館副主廚曾少宇發揮創意，以牛排館少見的「鵝肉」入菜，搭配法式料理手法賦予餐點靈魂，他分享：「餐點美味固然重要，但出其不意料理更能擄獲人心。」
說到美味牛排，美食界頗負盛名的台北花園大酒店「PRIME ONE 牛排館」，除了曾獲得2018米其林餐盤推薦外，近期在新生代副主廚曾少宇領軍下，以創意料理手法為餐點添加變化性，成功抓住饕客目光，像是先前以西瓜取代生魚片製作冷前菜「西瓜握壽司」，逼真程度讓人驚嘆。
全新主餐「法式鵝肉雙重奏」捨棄牛排館常用牛肉入饌，改以鵝胸、鵝腿為食材，其中「鵝胸」採用低溫烹調手法，先將大蒜、百里香、天然海鹽醃漬後，再以小火慢煎至表皮金黃，用刀叉輕輕一切皮肉分離，初嘗鵝肉軟嫩細膩，咀嚼後炭火燒烤外皮風味更佳。
「鵝腿」部份做工繁複，選用油封技法製作，加入鵝油、百里香、月桂葉、胡椒等香料，置於80度烤箱低溫燉烤入味，出餐前手工取出骨頭，建議先享用原味料理，再搭配野菇泥及巴薩米克醋膏，口感更顯豐富。有別傳統法餐多以油封法烹調鴨肉，為何此次改以「鵝肉」為食材？曾少宇笑著說，「普遍來說，台灣西餐大多選用鴨肉為主，主因台灣鵝肉與國外相比較不肥碩，這次以匈牙利進口鵝肉入饌，肉質更為鮮甜肥美。」
另款主餐「美國蛇河農場極黑老饕牛排 6oz」透過穀飼方式養殖牛隻，期間長達20個月，肉品油花宛如大理石般，精選牛排中上蓋肉部位，以大火燒烤緊緊鎖住肉汁，淡粉色肉質鮮嫩順口，讓人一試成主顧。
28歲的曾少宇，從小對廚藝有著深厚興趣，最早從法餐起家，而後跟著多位主廚學藝，熟悉義式及北歐等料理。曾少宇說，「自從加入飯店以來，受到行政主廚魏景振主廚影響最深，加上多次與國外名廚切磋收穫豐富，希望結合自身經驗與料理手法，將最好一面帶給消費者。」
特色冷前菜「干貝薄片｜芭樂,西柚,魚子醬」選用北海道生食級干貝，佐以天然海鹽、檸檬皮、萊姆汁和薄荷香料油調味，放上芭樂與奧斯迦魚子醬，搭配西柚醬及牛血葉妝點，最後噴上橙花水，口感清爽無負擔。湯品推薦「海鮮馬賽魚湯」，先將各式現流海鮮入鍋中煎製，依序加入洋蔥、茴香、大蒜、番茄、月桂葉、番紅花等，久熬湯頭濃醇入味，充滿大海精華。（徐力剛/台北報導）
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