《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！今（20）日推出：蒜泥白肉肥美不油膩 炒花椰、蓮藕紅棗湯清爽
擁有台灣和中國混血身世的「小明」的故事，可能是近來疫情蔓延大家最關心的話題。蒜泥白肉的身世似乎也有雷同之處，大家常弄不清，除了蒜泥和肥嫩相間的豬五花，這道菜的真實靈魂何在？
因為台菜喜愛蘸醬油膏，但蒜泥白肉原歸於川菜，蒜泥、醬油、辣油成就其醬汁；有老饕認為吃蒜泥白肉蘸醬油膏，蒜泥的嗆香解膩、辣油的鮮麻開胃都被蒙蔽，就連白肉片的鮮甜滋味也難吃得出，看來這餐桌上的「小明」，就應當流著川菜的血，醬油膏只是圖方便！
然而白肉應源於中國東北，滿族稱「跳神肉」，於特殊祭儀時吃，取肥瘦相間五花肉白切、不蘸佐料，清初滿人入關，相傳在此一時期，這道料理才被加入川人最愛的辣油與蒜泥。道地四川吃法，自然不混和台味甜稠的醬油膏，白肉美味的秘訣，是和薑、蔥、八角一起入鍋燙熟；而靈魂醬汁，則以辣油和蒜泥拌勻即可，入口嗆辣，嚼食帶著豬肉鮮甜，兩者滋味同時衝擊味蕾。
蒜泥白肉烹調簡單，只需汆燙（也就是現代人的舒肥），無過度調味，非常符合現代人重視清淡、少油煙的料理原則，足見早期阿嬤的智慧。配上炒花椰菜，同樣健康，嗜肉味者可加少許臘腸拌炒，清脆花椰菜帶點油潤口感，且色澤繽紛，更受歡迎。
而近日防疫熱絡，養生湯品也是焦點。高纖的蓮藕促進新陳代謝，可快速排出體內廢物，中醫又認為能生津安神，加上紅棗補血、顧脾胃，兩者熬煮1小時，就成了家家戶戶都方便製作、老少都喜愛的一道甘美養生湯品。
蒜泥白肉 （詳細食譜請見連結）
花椰菜炒臘腸（詳細食譜請見連結）
蓮藕紅棗湯 （詳細食譜請見連結）
(採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk)
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出版時間 0011
更新時間 0112 (新增圖片)
不搞煎炸，蔬菜豐富、肉肥美而不油膩，簡單烹調的美味一餐。
蒜泥白肉。《飲食男女》etw.hk提供
花椰菜炒臘腸。《飲食男女》etw.hk提供
蓮藕紅棗湯。《飲食男女》etw.hk提供
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