農曆春節期間，家家戶戶都會準備年糕祭祖，象徵「步步高升」，美食作家黃婉玲特地分享府城傳統年糕的三種吃法，透過古早味炸年糕、年糕炸響鈴及年糕茶，提供《蘋果新聞網》讀者在家DIY試試看，烹煮美好的下午茶甜點。
古早味炸年糕，是婆婆媽媽都會做的年糕料理。黃婉玲說，年糕厚度要適中，約3到5公分，面積約一張名片，年糕外層裹上麵粉加蛋汁的麵糊，或者以酥脆粉調製的麵糊，放入熱鍋油炸，只要看到外層變成金黃色就可以撈起。她特別提醒，撈起過程中，可以在油鍋上頭瀝油，順道讓年糕上的水氣揮發，吃起來比較酥脆。
黃婉玲說，這道古早味炸年糕充滿阿嬤的味道，早年春節的餐桌上，一定有一盤裹著麵粉跟蛋汁，炸得酥脆的炸年糕，讓大人、小孩當零嘴吃，咬一口炸年糕的口感，外酥內軟，年糕就像麻糬一樣彈Q，它絕對是過年的最佳甜點。
中國浙江把包著麵皮或豆腐皮的油炸食物，稱為「炸響鈴」，因為這些油炸食物一口咬下會發出酥脆聲響，故得其名。黃婉玲特地到菜市場買了一份餛飩皮，把長條狀年糕，用餛飩皮從對角包裹。她提醒，當餛飩皮裹住年糕後，在麵皮黏合處，記得沾水按住，餛飩皮就會牢靠，放入油鍋炸煮後，只要餛飩皮呈現金黃色，就可以起鍋、瀝油。
黃婉玲說，「年糕炸響鈴」外型像金條狀或是金元寶，咬下去相當酥脆，年糕則略帶一點甜味，如果饕客感覺味道不夠，可以在起鍋後，灑入些許糖粉，提襯些許酥脆餛飩皮的口感，再搭配茶飲，肯定是一道心滿意足的下午茶。
年糕除了炸來吃，黃婉玲還推薦做成年糕茶，這可是古時候阿舍家的獨特飲料，作法是把年糕切成絲，放入鍋內、加水，慢火熬煮，淡淡的甜香味道就會散發，若想要嘗試不同滋味，可以加入龍眼乾，讓年糕茶更為滋補。黃婉玲說，在古時候，只有好的年糕才可以下鍋煮。
傳統年糕講究製作工法，尤其是柴燒年糕，關火後還要悶24小時，這種年糕的香味特別濃郁。黃婉玲說，現今年糕製作過程比較快速，若想要把年糕茶的蔗糖香味提出來，可以在製作年糕茶的過程中加入些許二級砂糖提味，利用慢火來拉提年糕，緩緩釋出年糕本身的甜味。（辛啟松／台南報導）
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