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今（23）日推出：大「雞」大利 起家興旺迎好年
討個吉利過好年！人人都想一開春就有好彩頭，在餐桌上也不例外。因此感謝祖先與上蒼庇佑總會出現的「雞」，也因台語發音與「家」相同，過年吃雞也有了起家的祈福寓意。但整隻雞可以怎麼吃才不覺得膩，或該如何變化，讓平時不用的部位也能成為菜色鮮美的關鍵。
猛烈、火爆，香氣濃烈，重慶菜重油重辣的特色在幾尺外就能聞到，入口時更叫人一吃難忘，青花椒與乾辣椒必先煸炒出陣陣濃香，再與雞肉、月桂、八角和桂皮一同炒煮到入味，吸附滿滿的椒香氣，此時爐上的鐵鍋也燒得通紅火熱了，一淋上花椒油就爆出嗆辣的香味，再用紹酒嗆香，爽辣下飯的乾鍋雞在鐵鍋中更加出味，炙出沉厚的韻味，一上桌就馬上被分食搶光。
廣東人的鹹魚雞粒炒飯則講究鑊氣，正宗更要指名以馬友魚製成鹹魚，才是夠味。雞肉切做細丁、在鍋中大火翻滾出鍋氣後，而肉質緊實的去骨鹹魚肉挑成肉末後以慢火煎、壓成肉蓉，煎出酥中微脆的質地，成為炒飯的調味與口感的層次關鍵。清甜雞肉丁與鹹魚的酥香爽脆一同裹進米飯與蛋花中，每一口都惹味。多餘的雞油也絕不浪費；與清口軟甜的豆苗炒香正好，迷人的雞油香讓豆苗在口中顯得滑嫩清甜，一咬則油香隱隱，在口中留下讓人好生回味的餘韻。
充分拆解後的雞肉，餘下的雞骨也是寶貝；在爐上慢熬，骨子裡的滋味與脂香都滲入湯水中了，果真是清水變雞湯，此時再丟幾顆濃郁的巴西蘑菇、枸杞與紹酒賦味，一盅滾燙清鮮的雞湯也圓滿了吃完一桌好菜的結尾，滿足至極。
重慶乾鍋雞（詳細食譜請見連結）
雞油炒豆苗（詳細食譜請見連結）
鹹魚雞粒炒飯（詳細食譜請見連結）
巴西蘑菇煲雞湯（詳細食譜請見連結）
採訪/王彥蘋 攝影／王辰志
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