《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出4道好料理！今（17）日推出：【灶腳裡的老滋味】阿嬤就是會做菜 梅干蒸肉拌飯吃
當紅的主廚通常的要件有三。一是會煮；二是有顏質；三是媽媽樂。「Supreme Salmon 美威鮭魚」研發主廚黃燦庭，個性幽默，料理熱情，收服許多媽媽們的心，只要開課都一位難求！他擅長運用當季食材，設計出時下流行的元素入菜，高貴至米其林星級料理，平凡到市井小吃，都能融入餐點菜色，而這次的菜單不僅操作方便，味道上更多了「阿嬤」的回憶。
「金黃梅乾蒸肉」是道「魔法阿嬤」的料理，在主廚的童年時光，阿嬤常親手作這道菜給他吃，那味道如魔咒，他永遠無法超越，「因為阿嬤洗梅干菜的次數比較少，所以香氣比較濃郁，但沙子也會比較多喔！」他幽默地說著，當然詳情不是如此，而是童年阿嬤的味道是最純粹的滋味，印在腦海、心上，及浮在味覺裡。
破布子是台灣古老樹木性果實蔬菜之一，生命力強，在村落、農田邊緣，甚至低海拔的森林內，都可見到野生的破布子，雖然不是台灣獨有的食材，但全世界唯一把破布子入菜的地方，就是台灣，是老一輩作為醃製品的特色之一。主廚教大家用破布子來煨煮「鳳梨炆苦瓜排骨湯」，一瓶罐頭破布子除了可以蒸魚和炒菜外，也可以拿來做湯品調味料，可添增湯頭的風味。鮭魚的營養價值高，含有含有蛋白質、Omega-3脂肪酸、鈣、鐵、維生素B等營養素，具有清血、降低血膽固醇、預防視力減退等功效，與蘿蔔一起搭配烹調的「菜頭肉絲煎鮭魚」，吃起來不但有鮭魚的鮮美，還帶著蘿蔔的清甜，主廚貼心的提醒大家，把五花肉和鮭魚煎熱時所逼出的油脂，這些油可別浪費，拿來炒菠菜可讓原本帶澀的波菜吃起來更潤口喔！
金黃梅干蒸肉 （詳細食譜請見連結）
菜頭肉絲煎鮭魚 （詳細食譜請見連結）
魚肉波菜炒時蔬 （詳細食譜請見連結）
鳳梨炆苦瓜排骨湯 （詳細食譜請見連結）
報導/沈軒毅
攝影/張世平
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