常聽說，人死就如燈滅。從以前就常想，這是真的嗎？那麼，人生豈不是過得有點枉然。長大後，卻有了那麼一點體會，也許，肉體長眠是必然，靈魂會否消逝屬未知，然而，精神會長存，只要生前信念夠強，怎麼會沒有餘溫？
不知是否錯覺，提起信念，這天的曦光熾熱。佇立於鬧市當中，感受著早暉逐漸揮灑於香港中環的大街小巷，終於來到域多利皇后街。眼前的一家小店店門被敞開，剛好折射了光線，眼睛瞇起的一瞬間，矇矓間看到一名長髮過肩的女性步進店內，隱沒於自動門之後。稍微能夠睜開雙眼，想要追逐身影，卻被上方的金漆招牌吸引了目光，「華豐燒臘」四個大字映入眼簾，兩旁又豎立了「囍慶聘禮金豬」及「馳名燒味臘味」兩行紅字，中央簇新的玻璃，右方是燒味掛檔，配上時尚的黑色射燈，掩蓋了小店的歲月痕跡。如果是附近一帶的老街坊，定必不會被小店瞞騙，畢竟是屹立了七十八載的老店。創辦人高露華已故，膝下兒孫都說，是因為爺爺在天有靈，故小店的風味依舊，宗旨不搖。
初心銘記
按下了自動門的按鈕，是一片棕色夾雜著米白色的枱凳，有圓有方，看著又不覺得突兀。右方是剛才門外就看到的明爐掛檔，由於時間尚早，仍然空空如也。掠過了檔口，就見旁邊有一個收銀處，一名女子站於電腦前埋頭點算著，見她秀髮的長度，正是剛才門外所見之人。見她專注得很，於是就探頭窺視一下前方，左邊是寛敞的座位；右方有一扇木門，相信是廚房的入口。許久，女人終於抬起頭來，綻放了甜美的笑容，介紹自己是老店的第三代傳人，名為「Connie」。看她的樣子，年紀應該算大，但她就是不願意透露，反正說到小店的歷史，她都是從長輩口中得悉。
這家悠久的小店是由她爺爺高露華創立，她也是從母親口中聽說此店於1941年始創。她的記憶中，有著爺爺的影子，於一家相當老舊的店舖內晃來晃去。以前的燒臘舖運作模式都很一致，很老套的只提供燒臘外賣，即是大家常常說的「斬料」，以前生活較窮困，吃燒味是頗奢侈的事，大多數家庭都是在父親發薪水當日，才得以吃到美味的叉燒。Connie當然是幸運的一撮人，從小想吃叉燒有叉燒，要燒肉有燒肉，她說，爺爺的叉燒是全世界最美味：「爺爺以前做過好多份工，燒臘是在酒樓拜師，後來自己出來開舖，自己改良味道。」她的口吻帶點老成，像是複述爺爺的說話，又夾雜了絲絲仰慕。
她有一個哥哥，一個妹妹，爺爺對他們很疼惜，他們也經常到小店鬧著玩，黏著爺爺。她猶記起，爺爺曾經送給他們三兄妹各自一個存錢筒，然後讓他們在白紙上寫下「勤儉」二字，放入存錢筒，提醒他們，勤儉方得財，但絕不能因財失義，至今不敢忘。除了教誨，爺爺也有慈祥的一面，直到八十年代左右，由於爺爺身體開始有毛病，於是開始正式將小店交予Connie父親接手，爺爺見其打理有條，於是就正式退休，後來也離世了。九十年代，物價飛騰，經營變得困難。Connie父親打算放棄經營小店，但遭母親反對，及後更是由母親接過棒子，她又說：「媽咪因為整天聽爺爺講，這間舖養我們這麼多人，要好好珍惜。後來他變成生招牌，天天坐在店裡收銀啊、掛臘鴨、秤燒肉，稱了十年，終於保住了這間店。」高露華留下來的信念是，不忘本。
風雨飄搖
殊不知，一關又一關，樹欲靜而風不止，又來了一個金融海嘯。小店生意一落千丈，連續5年虧錢，每年虧幾十萬，租金卻一直上升，此時，Connie母親也表示撐不下去，於是告訴他們，如果他們三人不接手，就索性結束經營。反應最大的，就是Connie，她說：「這是爺爺的心血，我捨不得啊！而且我吃不慣別人的叉燒。」好了，最終三人放棄當前舒適工作，接手小店。只是因為抱著對店舖的不捨和可惜，以及從小到大的回憶，三兄弟姊妹勇敢迎接一個浪濤。畢竟大家都是第一次接觸這工作，才發現自己什麼都不懂。雖然味道都是由爺爺調出來的，但烹調需要依靠師傅，一班師傅都已經在此工作多年，也許是小看3個小屁孩，當初他們問師傅材料份量﹑有什麼秘訣時，師傅都說不知道，只靠經驗，令三人苦惱不已，想學習也無從入手，Connie回憶道：「最後我怎麼知道份量呢？就是有一天在廚房看著師傅做，我就預先秤好材料的重量有多少，直到他們做完之後，我就再量一次成品的份量，這樣就知道材料的份量啦。」後來，他們的勤奮也打動了這班老師傅，關係才逐漸好轉。
雄厚的聲音從工場傳來，Connie應聲就急步來到工場，介紹著自己的叉燒。她指如今坊間喜歡用醬料叉燒，很重調味料，特別是蜜汁的味道，她一點都不喜歡這種新派做法，小店一直都沿用古法。只見師傅將切好的豬肉一條一條地攤平於盤子內，先下糖，再下鹽，又加一點秘方調味料，然後又鋪上第二層豬肉，落第二層糖﹑鹽﹑調味，如此類推地放進去，四層就可以，然後醃製三十分鐘，攪勻後再醃製十五至二十分鐘，總共攪拌五次。製作叉燒的最後步驟，加入雞蛋﹑鼓油，最後加入玫瑰露，就可以準備入爐。叉燒入爐後，首先開大火將水分收起，再用中火燒製半小時左右，不加入色素或預製有色醬料，用火候令叉燒上色。
做完叉燒就到乳豬。先處理生豬，由於腩位部份燒出來會有脂肪，所以要先把脂肪切除，再切下小量豬髀肉來煲湯。生豬泡水，即沖走血水，晾乾水後開始醃製。師傅撒了少許鹽﹑五香粉﹑肉桂粉等調味料，醃半小時後就要上「皮水」，「皮水」即醋﹑酒及糖製成，令表面上色，要整隻乳豬抹得均勻，上完皮水後要焙乾豬身，焙完後要掃一層乳豬醬料，方可入爐。
說時遲那時快，叉燒已經出爐，陣陣肉香飄繞著工場，饞嘴的Connie著師傅切下幾塊肉，放到隔油紙上，一嚐鮮肉。她邊咀嚼邊說：「從小到大，吃這個家裡的燒味，最好吃是用隔油紙包住幾片叉燒，用竹籤插著來吃，味道是會在腦中留下好深刻的印象。」此刻她放進口裡頭的，彷彿不是叉燒，是感情，是回憶。
彼此守護
回憶中，是皇后大道中一百零八號舊舖。地面就是店面；二樓是賬房；三樓屬於貨倉；四樓是工廠，那年代竟然可以擁有如此大的地方。可惜，好景不常。因為要建立行人電梯，政府收回了店舖，後來再也沒有這種店舖出現過。收回舊舖後，他們決定搬到威靈頓街，此店裝潢時，Connie曾經做了一個夢。夢中是一間裝修好的店舖，比現在的店舖要大，有兩級樓梯往上，她起初也不以為然，但於不久後，看到店舖旁邊又有一個空置店面，她於是跑去窺看，一看之下，竟然跟夢中的店舖間隔是一樣，影像立即浮現，她相信此非巧合，結果就連旁邊的店舖都一起租下來。更奇怪的事情發生了，就在裝修前的一天，所有師傅跟她的家人一起在店前拍照，拍完照之際，有一輛車經過，車牌號碼是「268」，竟然是爺爺舊時的車牌號碼，她說來仍覺興奮：「所有車都開得好快，唯獨那台車開得好慢，好像要讓我發現它，那一刻覺得爺爺好像回來探望我們，因為最後一天，所有都會被拆卸，舊店與舊模式都會消失，好像爺爺也都依依不捨。」
後來，他們接手後，一改舊模式，有了食堂之餘，菜單又混合了茶記模式，生意逐漸見好轉。但Connie一點都不自居，依舊認為這絕對是爺爺的功勞，因為他創立店舖那麼多年後，還有很多客人惦記想念，都是情意結(情節)主宰。爺爺離世已久，直至今日，她一吃燒味仍然會想起對方，小店對她而言是回憶，而不只是一間燒臘店。她徐徐步出了店外，仰望著燦爛的陽光，唸道：「爺爺如果你看好，我不會讓你失望，一定會保住你的招牌，你可以安心。」守護，可以是互相，大概有一種溫度，穿越了生死。
華豐燒臘專家
地址：香港中環域多利皇后街5-8號
電話：2544 3466
營業時間：7am-10pm
（《飲食男女》etw.hk／提供）
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