編者按：糕粿，是華人傳統節慶中必要的米食，尤其農曆春節，萬糕齊發，粿金包銀，祭祖供佛討吉祥富貴；家家戶戶也得備下零嘴，生仁糖、寸棗、蔴粩、瓜子，家聚迎客吃甜甜好過年，每樣小食都有老祖先流傳下來的智慧與吉祥意涵，祈求慶團圓過好年，歲歲月月國泰民安。
以百年古剎龍山寺聞名的台北市萬華區，匯聚了不只艋舺的人文軌跡，伴隨著艋舺人成長的東三水市場，也以貼近庶民日常的姿態，見證萬華今昔風華更迭。但逢年過節，市場湧出成倍的人潮，在炊煙升起、噴出各色香氣的攤子上兜兜轉轉，即便叫賣的糕粿一如老萬華般逐漸式微，但守著這東三水市場的老攤位不少，讓老顧客還找得到懷舊的滋味，彷彿少了這一味，萬華也更凋零了。
台灣早期農曆年家戶都要「炊粿」才像過年，而今多數買來應景，不過必備的糕粿種類真不少，菜頭粿(蘿蔔糕)意味帶來好采頭；發糕意味發大財步步高；年糕和後起之秀鹹年糕代表年年高升、吃甜甜過好年；年糕拿來供神「壓年」亦有祈求荷包滿滿的意味；以乾香蕉葉包裹的包仔粿，代表金包銀子孫金銀滿堂；紅龜粿，紅豔豔延年益壽。
胡天蘭喜傳統市場尋寶 糕粿煎「恰恰」最好吃
美食家胡天蘭深諳巷弄美食，尤其喜歡逛傳統市場，她說，市場猶如一個城市的縮影，展現出生活在這片土地上庶民的活力。她對於台灣人重視過年吃粿討吉利習俗也如數家珍。近龍山寺的東三水市場，自50年代起就隨華西街繁榮，市場攤商質佳量精，是胡天蘭經常出沒的地點，曾是識貨的台北貴婦們採買的重要據點之一。胡天蘭是外省子弟，但每年過年前，她會來東三水市場買幾塊糕粿，回家簡單以鍋煎到兩面「恰恰」(台語酥脆之意)，好吃到兩三口就掃光，即是一個難忘的美食記憶。
蘿蔔糕清甜「好采頭」 東三水「紅龜伯」手工好味道
過年時最受歡迎的台式蘿蔔糕─菜頭粿，蘿蔔的台語「菜頭」諧音有「好采頭」寓意，家家戶戶幾乎都會備上幾塊分食。菜頭粿以在來米漿，加入新鮮蘿蔔絲蒸製而成；但坊間台式菜頭粿、港式蘿蔔糕都很普遍，一般民眾未必理解差異，胡天蘭說：「菜頭粿和廣式蘿蔔糕乍看很相似，但菜頭粿單純以蘿蔔為重點，在口中突顯的是米香和蘿蔔甜味，簡單清爽，和廣式加入臘味、蝦米等香鹹料的做法十分不同。」
已在東三水市場60多個年頭的老字號手工粿店「紅龜伯」，老闆夫婦強調粿都是純手工，平時還能吃到芋粿巧、紅麴油飯等現做美味，飽足了尋覓懷舊古早味的顧客；而過年時最熱賣的菜頭粿、發糕、芋頭糕等，則在除夕年前一周就開始常態供應。
顧客林小姐說：「和別攤相比，『紅龜伯』吃起來有自己媽媽的味道，雖然沒辦法常常來買，但每次到萬華一定來買蘿蔔糕、油飯，即使媽媽不在了，還能吃到像媽媽親手做的味道。」外表素淨的台式蘿蔔糕，吃一口就溢出清甜的蘿蔔香味和米香，綿滑細緻。
攤上紅豔豔的「紅龜粿」如其外型，圓粿代表團圓和氣，而烏「龜」音亦同「歸」，祭祀神明與傳統意涵中有平安歸來、延年益壽之吉祥象徵，許多民眾也會買上幾個，祭祖供佛後與長輩分享祈祝延年益壽。
連發號年糕供不應求 「年年」高升荷包滿滿
年糕(粿)及發糕(粿)在年節時佔有舉足輕重的地位。俗諺「甜粿過年、發粿發錢」，年糕以「年」命名，自然是年節必備糕點，象徵年年高升，供俸神明稱之為「壓年」，象徵同壓歲錢的說法，祈願整年荷包滿滿。
台北市通化街市場米食點心店「連發號」每到年節也是燈火通明，趕做各式糕粿，滿足老顧客以懷舊味過好年的需求，老闆陳秋發經營「連發號」近20年，自行研發甜、鹹口味年糕，口感Ｑ彈、米香十足，「單一種口味，1天就可以賣到30幾籠，前幾年因為忙不過來，過年期間乾脆鹹的先不做了，但客人一直要求，所以今年過年大家還是吃得到我做的鹹年糕。」
年糕以糯米和在來米混合磨製的米漿製成，需以米袋瀝水壓乾成固體，台語稱「粿粹」，煮熟的「粿粹」則為「粿婆」，以它增加黏性作為媒介，將所有粿粹揉成米糰，現多為機器攪拌，甜年糕有傳統的二砂糖(黃糖)和紅豆2種，陳秋發表示：「長輩傳統拜拜，許多會堅持用黃糖甜年糕，但紅豆年糕顏色喜氣，口味也很討喜。」
鹹年糕則會加料，用豬絞肉、蝦米、香菇爆香，加油蔥酥、醬油、白胡椒翻炒，再以米酒嗆鍋，陳秋發解釋：「鹹年糕是客家人做法，因為他們勤儉，有什麼食材就加入，不浪費掉，我本身是苗栗後龍人，以前常吃到客家鹹年糕，就憑記憶裡的味道，去研發製作。」通常年糕需蒸4到6小時，包含瀝水、部份的攪拌、舖平程序，都需要手工操作，相當費力，但也忠實反映老祖先透過新年做糕，表現的惜食精神。
同樣源於客家文化的發粿，取諧音發財、發達的吉祥寓意，並講究外型發得越大、裂痕越深，也代表新的一年時常笑口常開，而成為年節祭典與餐桌上的甜美滋味。（林沛縈、李衡昕／台北報導）
店家資訊：
紅龜伯三水傳統手工粿店 (02)2308-3503 台北市萬華區三水街56號(東三水市場內)
阿虎嬸 (02)2306-1840 台北市萬華區三水街50號(東三水市場內)
連發號手工麻糬 0917-659-578 台北市大安區通化街57巷10-2號(通化市場內)
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更新時間 1155 (新增圖片)
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