居酒屋的烤物說不上高端頂級，但卻有溫暖撫慰平凡小民的魅力。高雄最近有一家人氣紅不讓的居酒屋，位在新堀江附近玉竹商圈巷弄裡的富治串燒，這家由三個年輕人經營的居酒屋，開店3個多月，已有了相當的口碑，曾晚上6點開店，7點半門口掛上完售的牌子，可見受歡迎的程度。
富治串燒3個年輕人林景家、阿轟和王牌，是在一次東京旅遊途中，得識一位居酒屋老師傅教授串燒技術。他們跟在老師傅身邊從上市場到處理食材、炭火控制，改變了他們對料理的看法，林景家說：「老師傅告訴我們：『絕不端出對不起自己良心的料理』。」為了學藝，3人前後多次前往東京，這家店的店名「富治」便是教授3人燒烤技術與職人精神老師傅的名字。
富治強調每道料理都是16小時的堅持，從早上採買後，親手整理，以雞肝來說，只取整副最肥的部位，其餘丟棄，另外，肉材以逆紋切讓肉質軟嫩，竹籤挑圓細長形，手勁力道不僅要控制，而且速度還要快，避免食材鮮度和組織被破壞。店裡特製90×9公分的窄長條形燒烤台，食材放上去位置剛好，一次最多10串，每一串都能被顧及，而爐裡的炭用的日本備長炭。五本盛（240元）是5串串燒組合，內容物每天會有變化，這天吃到的是豬肝、豬皮、松阪豬、牛肉串和雞肉串，食材新鮮加上恰到好處的烤功，讓烤物滋味鮮美無比，像是豬肝粉嫩、雞肉軟滑、豬皮Q彈，而松阪豬與牛肉在表層的焦酥炭香烘托下，吃起來是愈嚼愈香。
另外，位在北高雄的不歸居酒屋人氣也很夯。主廚林敬邦說：「我們的餐點價格十分平實，不僅如此份量不縮水，雞翅、豬肉、雞肉等串燒幾乎都是一份3支。」這裡的食材是每天凌晨至市場採買、自己處理，強調現烤，不會為了搶出餐速度而事先煮半熟。綜合豬肉捲（99元）3支分別捲裹了麻糬、小番茄和蔥段，林敬邦說：「我們挑選肥瘦比約4：6的五花肉片，厚度比火鍋肉片再厚一些。」肉片裡爆滿的蔥段，十分誘人，林敬邦說：「一整把蔥去掉頭尾纖維粗的部分，青蔥和蔥白都包進肉片裡。」大口品嘗，果然在五花肉的軟潤油香中，嘗到蔥脆多汁，香氣與甜味奔放的美味。另外，小番茄酸甜解肉膩、麻糬增添香Q口感，味道也都很不錯。東西便宜又好吃，難怪生意強強滾，如此人氣紅不讓的居酒屋，怎能不趕緊去朝聖？（顏怡今／高雄報導）
DATA
富治串燒
高雄市新興區玉竹一街17巷17號
0977773012
DATA
不歸居酒屋
高雄市左營區文自路512-2號
(07)350-7695
DATA
想看《飲食男女TW》現在就點我
https://tw.feature.appledaily.com/foodtravel/
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
