從貨櫃屋到小店舖，2年半來許博原Daney把英國生蠔海鮮小屋經營得有聲有色，不同於過去台灣人熟識的美、法生蠔，Daney只賣一種英國岩蠔（British rock oysters），他說：「在英國東部小島野生放養，那裡是英國第二鹹海域，這季節水溫低，所以生蠔口感脆，吃多了不會膩。」
Daney解釋：「海水溫度造就生蠔口感，而海域影響風味。」我嘗了一顆，果真如他所說，這生蠔有著強烈的海洋鹹味，質地脆滑，每年9月到隔年4月，生蠔都擁有這般口感。「5到8月，生蠔奶油味重，口感像是奶油正要融化般。」什麼都不加，頂多擠些檸檬汁，最能感受生蠔的風土韻味。若是多吃幾顆，也備有紅酒醋醬、白酒醋醬和雞尾酒醬供轉換味蕾。
對生蠔如數家珍，是因為Daney早在高中就被父親送到英國當小留學生，大學開始在倫敦百年波羅市集的Richard Haward’s Oysters打工賣生蠔，這家族在英國放養生蠔超過200年，老闆Richard已是第七代，放手讓Daney經營，從每周賣3、4千顆，到每周售出1.5萬顆，十年時間，Daney手裡開了至少150萬顆生蠔，也將小攤子變成店舖，建立完整的開店流程。
「老闆很信任我，我覺得理所當然要做好。」Daney回台後，自行跟過去老闆空運進口英國生蠔，從圓山花博貨櫃屋創業，「那時很多人都不看好，前8個月都沒賺錢，得拿在英國賺的錢補貼。」他苦笑，那時預計給自己一年時間，若真的不行就再回英國，後來逐漸打開知名度，1年多前也稍微擴大規模搬進了小店舖。
「定位就是賣英國生蠔，也希望能帶進我對海鮮熟食的想法。」而Daney堅持的信念就是「對簡單食材的尊重」，空運來台的生蠔透過低溫保鮮，不放水箱養殖，「生蠔吃的是海域風味，若來台放水裡，豈不是都吃到自來水了。」注重細節，讓Daney的生蠔大受歡迎，也讓他透過這家店把人與人、人與食物串連起來。（沈軒毅/台北報導）
英國生蠔海鮮小屋
台北市中山區玉門街1號
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